Gỏi cuốn – wietnamskie sajgonki na zimno
Składniki
- 300 gBoczek wieprzowy (w całości do ugotowania, następnie pokrojony w bardzo cienkie paski)
- 200 gKrewetka (obrane i przekrojone wzdłuż na pół)
- 150 gMakaron ryżowy nitki (ugotowany)
- 12 szt.Papier ryżowy
- 1 szt.Sałata masłowa (całe liście)
- 100 gKiełki soi (świeże i przepłukane)
- 20 gŚwieża mięta (same listki)
- 20 gŚwieża kolendra (same listki)
- 4 szt.Cebula siedmiolatka (pokrojony w długie słupki)
- 4 łyżkaSos hoisin
- 2 łyżkaMasło orzechowe
- 1 szt.Sok z limonki
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
Przygotowanie
Przezroczyste ruloniki, przez które kusząco prześwituje róż krewetek i soczysta zieleń świeżych ziół. Delikatny, lekko ciągnący papier ryżowy idealnie kontrastuje z chrupiącymi kiełkami soi, tworząc lekką i orzeźwiającą kompozycję.
- 1
Zanurz boczek w lekko mrugającej wodzie. Gotuj do momentu, aż mięso będzie idealnie miękkie w środku. Przed pokrojeniem w bardzo cienkie paski odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 2
Zblanszuj krewetki we wrzątku. Gdy tylko staną się różowe i jędrne, natychmiast przełóż je do wody z lodem. Obrane krewetki przekrój wzdłuż na pół.
- 3
Gotuj makaron ryżowy vermicelli we wrzątku przez około 5 minut. Powinien być miękki, ale wciąż sprężysty. Odcedź go i bardzo dokładnie przelej zimną wodą.
- 4
Umyj i dokładnie osusz sałatę, miętę oraz kolendrę. Szczypiorek pokrój w 10-centymetrowe słupki. To właśnie jakość i świeżość ziół decydują o wyjątkowym smaku tego dania.
- 5
Namocz arkusz papieru ryżowego w letniej wodzie, by zmiękł, i rozłóż na płasko. Ułóż sałatę, porcję makaronu, boczek, kiełki i zioła. Na górze połóż trzy połówki krewetek (stroną ze skórką do papieru). Zwiń ciasno, chowając boki do środka.
- 6
Wymieszaj sos hoisin, masło orzechowe, odrobinę soku z limonki i posiekany czosnek. Rozcieńcz odrobiną wody, aż sos uzyska aksamitną konsystencję oblekającą wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mocz papieru ryżowego zbyt długo; powinien być jeszcze lekko sztywny w momencie rozpoczęcia zwijania, ponieważ zmięknie pod wpływem wilgoci z nadzienia.
- Zadbaj o to, by pierwsze złożenie było bardzo ciasne – to ono nadaje sajgonce odpowiednią strukturę i sprawia, że ładnie się prezentuje.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sajgonki należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Jeśli to konieczne, można je przechowywać przez kilka godzin pod wilgotną ściereczką, aby papier ryżowy nie stwardniał.
