Gỏi cuốn – wietnamskie sajgonki na zimno

Przezroczyste ruloniki, przez które kusząco prześwituje róż krewetek i soczysta zieleń świeżych ziół. Delikatny, lekko ciągnący papier ryżowy idealnie kontrastuje z chrupiącymi kiełkami soi, tworząc lekką i orzeźwiającą kompozycję.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 720
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 300 g Boczek wieprzowy ( w całości do ugotowania, następnie pokrojony w bardzo cienkie paski )
• 200 g Krewetka ( obrane i przekrojone wzdłuż na pół )
• 150 g Makaron ryżowy nitki ( ugotowany )
• 12 piece Papier ryżowy
• 1 piece Sałata masłowa ( całe liście )
• 100 g Kiełki soi ( świeże i przepłukane )
• 20 g Świeża mięta ( same listki )
• 20 g Świeża kolendra ( same listki )
• 4 piece Cebula siedmiolatka ( pokrojony w długie słupki )
• 4 tbsp Sos hoisin
• 2 tbsp Masło orzechowe
• 1 piece Sok z limonki
• 1 piece Czosnek ( posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie boczku

   Zanurz boczek w lekko mrugającej wodzie. Gotuj do momentu, aż mięso będzie idealnie miękkie w środku. Przed pokrojeniem w bardzo cienkie paski odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Przygotowanie krewetek

   Zblanszuj krewetki we wrzątku. Gdy tylko staną się różowe i jędrne, natychmiast przełóż je do wody z lodem. Obrane krewetki przekrój wzdłuż na pół.

3. Gotowanie makaronu

   Gotuj makaron ryżowy vermicelli we wrzątku przez około 5 minut. Powinien być miękki, ale wciąż sprężysty. Odcedź go i bardzo dokładnie przelej zimną wodą.

4. Przygotowanie ziół

   Umyj i dokładnie osusz sałatę, miętę oraz kolendrę. Szczypiorek pokrój w 10-centymetrowe słupki. To właśnie jakość i świeżość ziół decydują o wyjątkowym smaku tego dania.

5. Zwijanie sajgonek

   Namocz arkusz papieru ryżowego w letniej wodzie, by zmiękł, i rozłóż na płasko. Ułóż sałatę, porcję makaronu, boczek, kiełki i zioła. Na górze połóż trzy połówki krewetek (stroną ze skórką do papieru). Zwiń ciasno, chowając boki do środka.

6. Aromatyczny sos

   Wymieszaj sos hoisin, masło orzechowe, odrobinę soku z limonki i posiekany czosnek. Rozcieńcz odrobiną wody, aż sos uzyska aksamitną konsystencję oblekającą wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie mocz papieru ryżowego zbyt długo; powinien być jeszcze lekko sztywny w momencie rozpoczęcia zwijania, ponieważ zmięknie pod wpływem wilgoci z nadzienia.
• Zadbaj o to, by pierwsze złożenie było bardzo ciasne – to ono nadaje sajgonce odpowiednią strukturę i sprawia, że ładnie się prezentuje.

Przechowywanie

Sajgonki należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Jeśli to konieczne, można je przechowywać przez kilka godzin pod wilgotną ściereczką, aby papier ryżowy nie stwardniał.