Tajskie ravioli w kremowym sosie kokosowym

Cienkie, sprężyste ciasto skrywające soczysty farsz z wieprzowiny i krewetek. Aksamitny sos na bazie mleczka kokosowego i czerwonej pasty curry otula pierożki lśniącą warstwą, a całości dopełnia świeży, przenikliwy aromat tajskiej bazylii.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 389
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 24 szt. Ciasto na pierożki wonton ( w całości )
• 200 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 150 g Krewetka ( obrane i posiekane )
• 2 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 szt. Chili tajskie ( drobno posiekane )
• 1 łyżka Sos rybny
• 250 ml Mleko kokosowe
• 1 łyżka Czerwona pasta curry
• 1 łyżeczka Cukier palmowy ( starty )
• 1 szt. Limonka ( wyciśnięty sok )
• 10 szt. Bazylia tajska ( świeże listki )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Krewetki posiekaj grubo nożem, aby zachować ich strukturę. Połącz je z mieloną wieprzowiną, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, drobno posiekanym chili oraz sosem rybnym. Wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita i lekko kleista.

2. Lepienie pierożków

   Na środek każdego płatka ciasta wonton nałóż małą łyżeczkę farszu. Brzegi zwilż wodą, złóż ciasto w trójkąt i dokładnie dociśnij, usuwając pęcherzyki powietrza. Brzegi muszą być szczelnie zamknięte, by ravioli nie rozkleiły się podczas gotowania.

3. Gotowanie na parze

   Ułóż pierożki w koszyczku do gotowania na parze wyłożonym kilkoma listkami bazylii. Gotuj przez 6 do 8 minut, aż ciasto stanie się lekko przezroczyste, a nadzienie wyraźnie sprężyste.

4. Redukcja sosu

   Na patelni podgrzej mleczko kokosowe z czerwoną pastą curry i cukrem palmowym. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblekać łyżkę. Na koniec dodaj odrobinę soku z limonki, aby przełamać smak kwasowością.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie nakładaj zbyt dużo farszu – nadmiar może sprawić, że pierożki pękną w trakcie gotowania na parze.
• Jeśli sos kokosowy się rozwarstwi, użyj blendera ręcznego, aby szybko przywrócić mu idealnie gładką, emulsyjną konsystencję.
• Pamiętaj o dokładnym wyciśnięciu powietrza przy sklejaniu brzegów; to klucz do równomiernego ugotowania ciasta.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Surowe ravioli możesz zamrozić, układając je płasko na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka strunowego.