Ravioli z krewetkami w maśle cytrynowym

Delikatne, niemal przezroczyste ravioli skrywające nadzienie z soczystych krewetek. Pachnący cytrusami maślany sos pięknie lśni na aksamitnym cieście, uwalniając orzeźwiający, morski aromat.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 386
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 400 g Świeży makaron jajeczny ( rozwałkowane na cienkie płaty )
• 300 g Krewetka ( obrane i posiekane )
• 60 g Masło niesolone ( podzielone na porcje )
• 1 piece Szalotka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Limonka ( na sok )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane do sklejania brzegów )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Krewetki posiekaj dość grubo nożem, aby zachować ich wyraźną strukturę. Na kawałku masła zeszklij drobno pokrojoną szalotkę. Dodaj krewetki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażaj krótko – około 2 minut – aż mięso nabierze różowego koloru.

2. Doprawianie nadzienia

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki, odrobinę soku z limonki, sól morską oraz świeżo mielony czarny pieprz. Farsz odstaw do całkowitego wystygnięcia przed formowaniem pierożków.

3. Lepienie ravioli

   Świeże ciasto makaronowe rozwałkuj na bardzo cienkie płaty. Nakładaj porcje nadzienia w regularnych odstępach, a ciasto wokół nich posmaruj roztrzepanym jajkiem. Przykryj drugim płatem ciasta i starannie dociśnij palcami, usuwając pęcherzyki powietrza. Wytnij pierożki radełkiem lub foremką.

4. Gotowanie i sos

   Ravioli wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, są gotowe. W międzyczasie na patelni rozpuść resztę masła z odrobiną wody z gotowania makaronu, energicznie mieszając, aż powstanie gęsta, lśniąca emulsja.

5. Wykończenie dania

   Przełóż ugotowane ravioli bezpośrednio do cytrynowego masła. Delikatnie wymieszaj, aby aksamitny sos dokładnie i równomiernie otulił każdy pierożek.

Porady szefa kuchni

• Nie przesmażaj krewetek na samym początku; dojdą do idealnej miękkości już wewnątrz ravioli podczas gotowania.
• Pamiętaj, aby dokładnie usunąć powietrze z wnętrza pierożków podczas sklejania – dzięki temu nie pękną w wodzie.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Surowe ravioli możesz zamrozić, układając je płasko na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka strunowego.