Ravioli z krewetkami w maśle cytrynowym
Składniki
- 400 gŚwieży makaron jajeczny (rozwałkowane na cienkie płaty)
- 300 gKrewetka (obrane i posiekane)
- 60 gMasło niesolone (podzielone na porcje)
- 1 szt.Szalotka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szt.Limonka (na sok)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane do sklejania brzegów)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne, niemal przezroczyste ravioli skrywające nadzienie z soczystych krewetek. Pachnący cytrusami maślany sos pięknie lśni na aksamitnym cieście, uwalniając orzeźwiający, morski aromat.
- 1
Krewetki posiekaj dość grubo nożem, aby zachować ich wyraźną strukturę. Na kawałku masła zeszklij drobno pokrojoną szalotkę. Dodaj krewetki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażaj krótko – około 2 minut – aż mięso nabierze różowego koloru.
- 2
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki, odrobinę soku z limonki, sól morską oraz świeżo mielony czarny pieprz. Farsz odstaw do całkowitego wystygnięcia przed formowaniem pierożków.
- 3
Świeże ciasto makaronowe rozwałkuj na bardzo cienkie płaty. Nakładaj porcje nadzienia w regularnych odstępach, a ciasto wokół nich posmaruj roztrzepanym jajkiem. Przykryj drugim płatem ciasta i starannie dociśnij palcami, usuwając pęcherzyki powietrza. Wytnij pierożki radełkiem lub foremką.
- 4
Ravioli wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, są gotowe. W międzyczasie na patelni rozpuść resztę masła z odrobiną wody z gotowania makaronu, energicznie mieszając, aż powstanie gęsta, lśniąca emulsja.
- 5
Przełóż ugotowane ravioli bezpośrednio do cytrynowego masła. Delikatnie wymieszaj, aby aksamitny sos dokładnie i równomiernie otulił każdy pierożek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przesmażaj krewetek na samym początku; dojdą do idealnej miękkości już wewnątrz ravioli podczas gotowania.
- Pamiętaj, aby dokładnie usunąć powietrze z wnętrza pierożków podczas sklejania – dzięki temu nie pękną w wodzie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Surowe ravioli możesz zamrozić, układając je płasko na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka strunowego.
