Chrupiące koreańskie pierożki Mandu
Składniki
- 24 szt.Ciasto na pierożki gyoza (w temperaturze pokojowej)
- 300 gMielona wieprzowina (świeża)
- 200 gKapusta pekińska (drobno posiekana i odciśnięta)
- 100 gTofu twarde (rozdrobnione widelcem)
- 3 szt.Cebula siedmiolatka (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 łyżkaOlej arachidowy (do smażenia)
Przygotowanie
Złocisty, uzależniająco chrupiący spód i soczyste wnętrze z wieprzowiny oraz kapusty pekińskiej. Dzięki unikalnej technice smażenia i parowania, ciasto pozostaje delikatne, a aromat oleju sezamowego natychmiast wypełnia całą kuchnię.
- 1
Kapustę pekińską posiekaj bardzo drobno. Oprósz ją szczyptą soli i odstaw na 10 minut, aby puściła soki. Następnie przełóż ją na czystą ściereczkę i bardzo mocno wyciśnij – kapusta musi być niemal sucha w dotyku.
- 2
W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, rozgniecione widelcem tofu, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną dymkę. Dodaj sos sojowy, olej sezamowy i starty imbir. Wyrabiaj masę ręką energicznie tak długo, aż stanie się wyraźnie kleista.
- 3
Na środku każdego krążka ciasta ułóż solidną łyżeczkę farszu. Zwilż brzegi ciasta odrobiną wody, złóż na pół i starannie zlep, tworząc ozdobne plisy. Ważne, aby pierożki były zamknięte hermetycznie.
- 4
Rozgrzej olej na patelni i ułóż mandu. Smaż, aż spód stanie się ciemnozłoty i sztywny. Wtedy wlej na patelnię ok. 50 ml wody i natychmiast przykryj pokrywką. Gotuj na parze przez 5 minut, aż woda całkowicie odparuje, a ciasto stanie się lśniące.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj dokładnego odciskania kapusty – nadmiar wilgoci sprawi, że pierożki mogą się rozpaść podczas smażenia.
- Jeśli Twój farsz wydaje się zbyt luźny i nie chce się kleić, dodaj jedno białko jajka, które zadziała jak idealne spoiwo.
- Zanim zaczniesz lepić wszystkie pierożki, usmaż mały kawałek farszu na patelni, aby sprawdzić, czy poziom soli i przypraw jest idealny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu, by cieszyć się maksymalną chrupkością. Surowe pierożki świetnie się mrożą – ułóż je płasko na tacy, a po zamrożeniu przełóż do woreczka strunowego.
