Chrupiące koreańskie pierożki Mandu

Złocisty, uzależniająco chrupiący spód i soczyste wnętrze z wieprzowiny oraz kapusty pekińskiej. Dzięki unikalnej technice smażenia i parowania, ciasto pozostaje delikatne, a aromat oleju sezamowego natychmiast wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 420
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 24 piece Ciasto na pierożki gyoza ( w temperaturze pokojowej )
• 300 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 200 g Kapusta pekińska ( drobno posiekana i odciśnięta )
• 100 g Tofu twarde ( rozdrobnione widelcem )
• 3 piece Cebula siedmiolatka ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Kapustę pekińską posiekaj bardzo drobno. Oprósz ją szczyptą soli i odstaw na 10 minut, aby puściła soki. Następnie przełóż ją na czystą ściereczkę i bardzo mocno wyciśnij – kapusta musi być niemal sucha w dotyku.

2. Wyrabianie farszu

   W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, rozgniecione widelcem tofu, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną dymkę. Dodaj sos sojowy, olej sezamowy i starty imbir. Wyrabiaj masę ręką energicznie tak długo, aż stanie się wyraźnie kleista.

3. Lepienie pierożków

   Na środku każdego krążka ciasta ułóż solidną łyżeczkę farszu. Zwilż brzegi ciasta odrobiną wody, złóż na pół i starannie zlep, tworząc ozdobne plisy. Ważne, aby pierożki były zamknięte hermetycznie.

4. Smażenie i parowanie

   Rozgrzej olej na patelni i ułóż mandu. Smaż, aż spód stanie się ciemnozłoty i sztywny. Wtedy wlej na patelnię ok. 50 ml wody i natychmiast przykryj pokrywką. Gotuj na parze przez 5 minut, aż woda całkowicie odparuje, a ciasto stanie się lśniące.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj dokładnego odciskania kapusty – nadmiar wilgoci sprawi, że pierożki mogą się rozpaść podczas smażenia.
• Jeśli Twój farsz wydaje się zbyt luźny i nie chce się kleić, dodaj jedno białko jajka, które zadziała jak idealne spoiwo.
• Zanim zaczniesz lepić wszystkie pierożki, usmaż mały kawałek farszu na patelni, aby sprawdzić, czy poziom soli i przypraw jest idealny.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu, by cieszyć się maksymalną chrupkością. Surowe pierożki świetnie się mrożą – ułóż je płasko na tacy, a po zamrożeniu przełóż do woreczka strunowego.