Bánh bột lọc

Przezroczyste i kusząco sprężyste pierożki, skrywające w środku lśniące nadzienie z boczku i krewetek. Zachwycają unikalną teksturą, którą idealnie podkreśla pikantny, słodko-kwaśny sos.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 882
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 105 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 400 g Tapioka ( skrobia w proszku )
• 200 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w drobną kostkę )
• 200 g Krewetka ( obrane i pokrojone na kawałki )
• 30 g Uszak bzowy ( namoczone i posiekane )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 250 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 3 tbsp Sos rybny ( do farszu i sosu )
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( posiekane )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Boczek pokrój w bardzo drobną kostkę. To samo zrób z krewetkami. Czosnek, szalotkę oraz wcześniej namoczone grzyby mun posiekaj najdrobniej jak potrafisz.

2. Przesmażanie nadzienia

   Na patelni z odrobiną oleju zeszklij szalotkę i czosnek. Dodaj boczek i podsmażaj, aż się zrumieni, a następnie dorzuć krewetki oraz grzyby. Dopraw sosem rybnym, cukrem i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Farsz powinien być suchy i mieć głęboki, apetyczny kolor.

3. Przygotowanie ciasta

   Wsyp tapiokę do miski i dodaj szczyptę soli. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę, cały czas mieszając masę szpatułką. Gdy ciasto nieco przestygnie, zagnieć je energicznie dłońmi, aż powstanie gładka, elastyczna kula.

4. Formowanie pierożków

   Z ciasta formuj małe kuleczki, a następnie rozpłaszczaj je na cienkie placuszki. Na środku każdego połóż kawałek boczku i krewetkę. Złóż ciasto na pół, tworząc kształt półksiężyca, i mocno zaciśnij brzegi, by szczelnie je zamknąć.

5. Gotowanie

   Wrzucaj pierożki do dużego garnka z wrzącą wodą. Kiedy wypłyną na powierzchnię i staną się przezroczyste, to znak, że są gotowe. Natychmiast przełóż je do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec ich sklejaniu.

6. Dodatki i sos

   Wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier i posiekane chili. Odcedzone pierożki wymieszaj z gorącym olejem z dodatkiem posiekanej dymki, aby pięknie lśniły i nabrały aromatu.

Porady szefa kuchni

• Woda musi być naprawdę wrząca, aby „zaparzyć” skrobię z tapioki – w przeciwnym razie ciasto będzie niemożliwe do wyrobienia.
• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do dłoni, posmaruj je odrobiną oleju.
• Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia; każdy pierożek musi być szczelnie zamknięty, aby nie pękł podczas gotowania.

Przechowywanie

Najlepiej smakują podane natychmiast po ugotowaniu. Surowe pierożki możesz zamrozić – najpierw ułóż je pojedynczo na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka.