Bánh bột lọc
Składniki
- 400 gTapioka (skrobia w proszku)
- 200 gBoczek wieprzowy (pokrojony w drobną kostkę)
- 200 gKrewetka (obrane i pokrojone na kawałki)
- 30 gUszak bzowy (namoczone i posiekane)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 250 mlWoda mineralna (wrząca)
- 3 łyżkaSos rybny (do farszu i sosu)
- 2 łyżkaBiały cukier
- 2 łyżkaSok z limonki
- 1 szt.Chili tajskie (posiekane)
- 2 szt.Cebula dymka (pokrojona w plasterki)
- 4 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Przezroczyste i kusząco sprężyste pierożki, skrywające w środku lśniące nadzienie z boczku i krewetek. Zachwycają unikalną teksturą, którą idealnie podkreśla pikantny, słodko-kwaśny sos.
- 1
Boczek pokrój w bardzo drobną kostkę. To samo zrób z krewetkami. Czosnek, szalotkę oraz wcześniej namoczone grzyby mun posiekaj najdrobniej jak potrafisz.
- 2
Na patelni z odrobiną oleju zeszklij szalotkę i czosnek. Dodaj boczek i podsmażaj, aż się zrumieni, a następnie dorzuć krewetki oraz grzyby. Dopraw sosem rybnym, cukrem i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Farsz powinien być suchy i mieć głęboki, apetyczny kolor.
- 3
Wsyp tapiokę do miski i dodaj szczyptę soli. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę, cały czas mieszając masę szpatułką. Gdy ciasto nieco przestygnie, zagnieć je energicznie dłońmi, aż powstanie gładka, elastyczna kula.
- 4
Z ciasta formuj małe kuleczki, a następnie rozpłaszczaj je na cienkie placuszki. Na środku każdego połóż kawałek boczku i krewetkę. Złóż ciasto na pół, tworząc kształt półksiężyca, i mocno zaciśnij brzegi, by szczelnie je zamknąć.
- 5
Wrzucaj pierożki do dużego garnka z wrzącą wodą. Kiedy wypłyną na powierzchnię i staną się przezroczyste, to znak, że są gotowe. Natychmiast przełóż je do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec ich sklejaniu.
- 6
Wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier i posiekane chili. Odcedzone pierożki wymieszaj z gorącym olejem z dodatkiem posiekanej dymki, aby pięknie lśniły i nabrały aromatu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Woda musi być naprawdę wrząca, aby „zaparzyć” skrobię z tapioki – w przeciwnym razie ciasto będzie niemożliwe do wyrobienia.
- Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do dłoni, posmaruj je odrobiną oleju.
- Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia; każdy pierożek musi być szczelnie zamknięty, aby nie pękł podczas gotowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakują podane natychmiast po ugotowaniu. Surowe pierożki możesz zamrozić – najpierw ułóż je pojedynczo na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka.
