Ravioli z warzywami i puszystym serem

Przygotowanie

Cienkie, aksamitne ciasto skrywające rozpływający się w ustach warzywny farsz. Najpierw poczujesz delikatną strukturę pasty, by po chwili odkryć kremowe serce pełne ziół.

1. 1

   Na stolnicy usyp kopczyk z mąki i zrób w nim wgłębienie. Wbij do środka jajka. Stopniowo zagarniaj mąkę widelcem, a następnie energicznie wygnieć ciasto dłońmi. Powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać lepić się do palców. Owiń je folią i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. 2

   Cebulę, czosnek, cukinię oraz szpinak drobno posiekaj. Na oliwie zeszklij cebulę z czosnkiem, po czym dodaj pozostałe warzywa. Smaż całość tak długo, aż całkowicie odparuje woda – patelnia musi być sucha, aby farsz nie rozmoczył ciasta.

3. 3

   Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj warzywa ze świeżym serem, ricottą oraz tartym parmezanem. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, sól i świeżo mielony pieprz. Masa powinna być gęsta i zachowywać kształt na łyżce.

4. 4

   Rozwałkuj ciasto bardzo cienko – powinno być niemal przezroczyste. Nakładaj małe porcje farszu w równych odstępach, a następnie przykryj drugim płatem ciasta. Palcami starannie wyciśnij powietrze wokół nadzienia, by pierożki nie pękły podczas gotowania, i wytnij ravioli.

5. 5

   Wrzucaj ravioli partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Delikatnie je odcedź i od razu wymieszaj na patelni z pieniącym się masłem i kilkoma listkami świeżej bazylii.