Ravioli z warzywami i puszystym serem

Cienkie, aksamitne ciasto skrywające rozpływający się w ustach warzywny farsz. Najpierw poczujesz delikatną strukturę pasty, by po chwili odkryć kremowe serce pełne ziół.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 723
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 85 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 4 piece Jajko ( całe )
• 1 piece Cukinia ( drobno posiekana )
• 200 g Szpinak ( świeży, posiekany )
• 150 g Ser świeży ( odsączony )
• 50 g Parmezan ( tarty )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 30 g Masło niesolone ( do wykończenia dania )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 100 g Ricotta ( odsączona z serwatki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta na makaron

   Na stolnicy usyp kopczyk z mąki i zrób w nim wgłębienie. Wbij do środka jajka. Stopniowo zagarniaj mąkę widelcem, a następnie energicznie wygnieć ciasto dłońmi. Powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać lepić się do palców. Owiń je folią i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Przyrządzenie warzywnego farszu

   Cebulę, czosnek, cukinię oraz szpinak drobno posiekaj. Na oliwie zeszklij cebulę z czosnkiem, po czym dodaj pozostałe warzywa. Smaż całość tak długo, aż całkowicie odparuje woda – patelnia musi być sucha, aby farsz nie rozmoczył ciasta.

3. Łączenie składników i doprawianie

   Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj warzywa ze świeżym serem, ricottą oraz tartym parmezanem. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, sól i świeżo mielony pieprz. Masa powinna być gęsta i zachowywać kształt na łyżce.

4. Formowanie ravioli

   Rozwałkuj ciasto bardzo cienko – powinno być niemal przezroczyste. Nakładaj małe porcje farszu w równych odstępach, a następnie przykryj drugim płatem ciasta. Palcami starannie wyciśnij powietrze wokół nadzienia, by pierożki nie pękły podczas gotowania, i wytnij ravioli.

5. Gotowanie al dente

   Wrzucaj ravioli partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Delikatnie je odcedź i od razu wymieszaj na patelni z pieniącym się masłem i kilkoma listkami świeżej bazylii.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnych ravioli jest dokładne usunięcie powietrza z wnętrza przed zaklejeniem, inaczej pierożki napuchną i pękną w wodzie.
• Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche i nie chce się kleić, zwilż opuszki palców wodą przed dociskaniem brzegów.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu lub zamroź rozłożone płasko na tacy, a następnie przełóż do woreczka.