Ravioli z ricottą i szpinakiem

Przygotowanie

Jedwabiste, niemal przezroczyste ciasto skrywające kremowe wnętrze. Palone masło z szałwią nadaje całości ziołowego aromatu, który idealnie podkreśla delikatną słodycz sera.

1. 1

   Na stolnicy usyp kopczyk z mąki i zrób w nim zagłębienie. Wbij do środka jajka. Stopniowo zagarniaj mąkę widelcem do środka, a następnie wyrabiaj energicznie rękami przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Owiń je folią i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. 2

   Szpinak bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj. Wymieszaj go w misce z ricottą, tartym parmezanem, szczyptą gałki muszkatołowej oraz solą i pieprzem. Masa powinna być gęsta i jednolita.

3. 3

   Rozwałkuj ciasto na bardzo cienkie płaty przy użyciu maszynki do makaronu. Wykładaj małe porcje farszu w równych odstępach, a następnie przykryj drugim płatem ciasta. Palcami dociśnij brzegi wokół nadzienia, usuwając pęcherzyki powietrza, i wycinaj pierożki radełkiem. Upewnij się, że brzegi są szczelnie zamknięte.

4. 4

   Wrzucaj ravioli do osolonego wrzątku. Są gotowe, gdy tylko wypłyną na powierzchnię. W międzyczasie rozgrzej na patelni masło, aż zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu. Dodaj listki szałwii. Przełóż ugotowane ravioli bezpośrednio na patelnię, by dokładnie pokryły się maślanym sosem.