Ravioli z ricottą i szpinakiem

Jedwabiste, niemal przezroczyste ciasto skrywające kremowe wnętrze. Palone masło z szałwią nadaje całości ziołowego aromatu, który idealnie podkreśla delikatną słodycz sera.

• Przygotowanie: 50 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 759
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 83 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 4 piece Jajko ( całe )
• 250 g Szpinak ( ugotowany i posiekany )
• 100 g Parmezan ( drobno starty )
• 60 g Masło niesolone ( w kawałkach )
• 10 piece Szałwia ( świeże liście )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 g Ricotta ( odsączona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Na stolnicy usyp kopczyk z mąki i zrób w nim zagłębienie. Wbij do środka jajka. Stopniowo zagarniaj mąkę widelcem do środka, a następnie wyrabiaj energicznie rękami przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Owiń je folią i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Przygotowanie farszu

   Szpinak bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj. Wymieszaj go w misce z ricottą, tartym parmezanem, szczyptą gałki muszkatołowej oraz solą i pieprzem. Masa powinna być gęsta i jednolita.

3. Formowanie ravioli

   Rozwałkuj ciasto na bardzo cienkie płaty przy użyciu maszynki do makaronu. Wykładaj małe porcje farszu w równych odstępach, a następnie przykryj drugim płatem ciasta. Palcami dociśnij brzegi wokół nadzienia, usuwając pęcherzyki powietrza, i wycinaj pierożki radełkiem. Upewnij się, że brzegi są szczelnie zamknięte.

4. Gotowanie i serwowanie

   Wrzucaj ravioli do osolonego wrzątku. Są gotowe, gdy tylko wypłyną na powierzchnię. W międzyczasie rozgrzej na patelni masło, aż zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu. Dodaj listki szałwii. Przełóż ugotowane ravioli bezpośrednio na patelnię, by dokładnie pokryły się maślanym sosem.

Porady szefa kuchni

• Ciasto jest gotowe, gdy przestaje lepić się do dłoni i staje się sprężyste – po naciśnięciu palcem powinno szybko wrócić do pierwotnego kształtu.
• Dodaj chochlę wody z gotowania makaronu do palonego masła na patelni; powstanie aksamitna emulsja, która lepiej oblepi ravioli.

Przechowywanie

Surowe ravioli możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin na tacy posypanej mąką lub zamrozić je ułożone płasko, a następnie przełożyć do woreczka.