Tacos z szarpaną wołowiną duszoną w piwie
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w grubą kostkę)
- 330 mlPiwo ciemne
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 8 szt.Miękka tortilla
- 2 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 łyżeczkaOregano
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaChili chipotle w sosie adobo (drobno posiekana)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach, nieziemsko krucha wołowina, która z łatwością rozpada się na włókna pod wpływem widelca. Mięso jest otulone gęstą redukcją z ciemnego piwa, nasycone aromatycznymi przyprawami i gotowe, by wylądować wewnątrz ciepłej tortilli.
- 1
W garnku o grubym dnie mocno rozgrzej olej. Wrzuć pokrojoną w kostkę wołowinę i obsmaż ją partiami z każdej strony, aż nabierze głębokiego, brązowego koloru. To właśnie ta chrupiąca skórka nada całości intensywnego smaku.
- 2
Do garnka dodaj posiekaną cebulę, czosnek oraz papryczkę chipotle. Podsmażaj chwilę, uważając, by nie przypalić czosnku. Następnie wsyp kumin, paprykę, oregano i chili – wymieszaj wszystko, by pod wpływem ciepła przyprawy uwolniły swój pełny aromat.
- 3
Wlej ciemne piwo, które pomoże odkleić od dna wszystkie skarmelizowane soki z mięsa. Przeszoruj dno drewnianą łopatką – to tam kryje się najwięcej smaku, który teraz połączy się z powstającym sosem.
- 4
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnkiem i uzbrój się w cierpliwość. Duś mięso przez co najmniej dwie godziny. Wołowina będzie gotowa, gdy zacznie rozpadać się pod lekkim naciskiem łyżki.
- 5
Za pomocą dwóch widelców poszarp mięso na włókna bezpośrednio w garnku, by wchłonęło resztę sosu. Skrop świeżym sokiem z limonki. Nakładaj obfite porcje na ciepłe tortille i posyp świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie odparowuj sosu do zera – powinien pozostać lekko płynny, by soczyście nasączył tortillę przy każdym gryzie.
- Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 15 minut – dzięki temu idealnie oblepi każdy kawałek szarpanej wołowiny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewane następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas, by się przegryźć.
