Tacos z szarpaną wołowiną duszoną w piwie

Rozpływająca się w ustach, nieziemsko krucha wołowina, która z łatwością rozpada się na włókna pod wpływem widelca. Mięso jest otulone gęstą redukcją z ciemnego piwa, nasycone aromatycznymi przyprawami i gotowe, by wylądować wewnątrz ciepłej tortilli.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 857
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w grubą kostkę )
• 330 ml Piwo ciemne
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 8 piece Miękka tortilla
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Chili w proszku
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Chili chipotle w sosie adobo ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku o grubym dnie mocno rozgrzej olej. Wrzuć pokrojoną w kostkę wołowinę i obsmaż ją partiami z każdej strony, aż nabierze głębokiego, brązowego koloru. To właśnie ta chrupiąca skórka nada całości intensywnego smaku.

2. Aromatyczna baza

   Do garnka dodaj posiekaną cebulę, czosnek oraz papryczkę chipotle. Podsmażaj chwilę, uważając, by nie przypalić czosnku. Następnie wsyp kumin, paprykę, oregano i chili – wymieszaj wszystko, by pod wpływem ciepła przyprawy uwolniły swój pełny aromat.

3. Deglasowanie

   Wlej ciemne piwo, które pomoże odkleić od dna wszystkie skarmelizowane soki z mięsa. Przeszoruj dno drewnianą łopatką – to tam kryje się najwięcej smaku, który teraz połączy się z powstającym sosem.

4. Powolne duszenie

   Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnkiem i uzbrój się w cierpliwość. Duś mięso przez co najmniej dwie godziny. Wołowina będzie gotowa, gdy zacznie rozpadać się pod lekkim naciskiem łyżki.

5. Szarpanie i serwowanie

   Za pomocą dwóch widelców poszarp mięso na włókna bezpośrednio w garnku, by wchłonęło resztę sosu. Skrop świeżym sokiem z limonki. Nakładaj obfite porcje na ciepłe tortille i posyp świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie odparowuj sosu do zera – powinien pozostać lekko płynny, by soczyście nasączył tortillę przy każdym gryzie.
• Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 15 minut – dzięki temu idealnie oblepi każdy kawałek szarpanej wołowiny.

Przechowywanie

Mięso możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewane następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas, by się przegryźć.