Tacos cochinita pibil
Składniki
- 1000 gŁopatka wieprzowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 4 szt.Czosnek (obrany)
- 150 mlSok pomarańczowy
- 100 mlSok z limonki
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 szczyptaCynamon mielony
- 2 szt.Goździk (rozgniecione)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 2 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 100 mlOcet z czerwonego wina
- 1 szt.Papryczka chili (posiekane)
- 12 szt.Miękka tortilla
- 100 gPasta achiote (pokrojona w kostkę)
- 2 szt.Liście bananowca (oczyszczone i zmiękczone nad ogniem)
Przygotowanie
Wieprzowina, która rozpada się pod samym dotykiem widelca, skąpana w intensywnej, rubinowej marynacie o głębokich, ziemistych nutach. Towarzyszy jej marynowana, różowa cebulka, której kwasowość idealnie przełamuje bogaty smak soczystej łopatki.
- 1
W kielichu blendera umieść czosnek, sok z pomarańczy i limonki, pastę achiote oraz przyprawy: kumin, cynamon, goździki, pieprz i sól. Zmiksuj całość na gładki, krwistoczerwony sos. Marynata powinna być płynna, ale na tyle gęsta, by dokładnie oblepić mięso.
- 2
Łopatkę wieprzową pokrój w solidną, 5-centymetrową kostkę. Przełóż mięso do miski, zalej aromatyczną marynatą i dokładnie wymasuj każdy kawałek. Odstaw do lodówki – mięso potrzebuje czasu, aby wchłonąć wszystkie smaki i aromaty.
- 3
Dno żeliwnego garnka wyłóż liśćmi bananowca (lub papierem do pieczenia). Włóż mięso wraz z całą marynatą i szczelnie przykryj. Piecz w temperaturze 150°C przez około 3 godziny. Po tym czasie wieprzowina powinna stać się bajecznie miękka i rozpadać się pod naciskiem widelca.
- 4
Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Wymieszaj ją z octem i posiekaną papryczką chili. Cebula powinna nabrać jaskraworóżowego koloru i stać się lekko szklista, tracąc swoją ostrość, ale zachowując przyjemną chrupkość.
- 5
Wyjmij mięso z piekarnika i poszarp je dwoma widelcami bezpośrednio w aromatycznych sokach z pieczenia. Tortille podgrzej na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne. Nakładaj szczodre porcje mięsa i dekoruj marynowaną cebulką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli nie masz dostępu do liści bananowca, użyj podwójnej warstwy folii aluminiowej lub papieru do pieczenia, aby zatrzymać całą wilgoć wewnątrz naczynia.
- Sos po pieczeniu powinien być gęsty i esencjonalny – nigdy go nie wylewaj! To właśnie w nim kryje się cała głębia smaku tego dania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni, koniecznie zanurzone w sosie. Smakuje jeszcze lepiej po delikatnym odgrzaniu na patelni.
