Tacos Cochinita Pibil

Wieprzowina, która rozpada się pod samym dotykiem widelca, skąpana w intensywnej, rubinowej marynacie o głębokich, ziemistych nutach. Towarzyszy jej marynowana, różowa cebulka, której kwasowość idealnie przełamuje bogaty smak soczystej łopatki.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1274
• Białko: 59 g
• Węglowodany: 112 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 1000 g Łopatka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 4 piece Czosnek ( obrany )
• 150 ml Sok pomarańczowy
• 100 ml Sok z limonki
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Cynamon mielony
• 2 piece Goździk ( rozgniecione )
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Szara sól morska
• 2 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 100 ml Ocet z czerwonego wina
• 1 piece Papryczka chili ( posiekane )
• 12 piece Miękka tortilla
• 100 g Pasta achiote ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Liście bananowca ( oczyszczone i zmiękczone nad ogniem )

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   W kielichu blendera umieść czosnek, sok z pomarańczy i limonki, pastę achiote oraz przyprawy: kumin, cynamon, goździki, pieprz i sól. Zmiksuj całość na gładki, krwistoczerwony sos. Marynata powinna być płynna, ale na tyle gęsta, by dokładnie oblepić mięso.

2. Marynowanie mięsa

   Łopatkę wieprzową pokrój w solidną, 5-centymetrową kostkę. Przełóż mięso do miski, zalej aromatyczną marynatą i dokładnie wymasuj każdy kawałek. Odstaw do lodówki – mięso potrzebuje czasu, aby wchłonąć wszystkie smaki i aromaty.

3. Powolne pieczenie

   Dno żeliwnego garnka wyłóż liśćmi bananowca (lub papierem do pieczenia). Włóż mięso wraz z całą marynatą i szczelnie przykryj. Piecz w temperaturze 150°C przez około 3 godziny. Po tym czasie wieprzowina powinna stać się bajecznie miękka i rozpadać się pod naciskiem widelca.

4. Piklowanie cebulki

   Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Wymieszaj ją z octem i posiekaną papryczką chili. Cebula powinna nabrać jaskraworóżowego koloru i stać się lekko szklista, tracąc swoją ostrość, ale zachowując przyjemną chrupkość.

5. Szarpanie i podawanie

   Wyjmij mięso z piekarnika i poszarp je dwoma widelcami bezpośrednio w aromatycznych sokach z pieczenia. Tortille podgrzej na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne. Nakładaj szczodre porcje mięsa i dekoruj marynowaną cebulką.

Porady szefa kuchni

• Jeśli nie masz dostępu do liści bananowca, użyj podwójnej warstwy folii aluminiowej lub papieru do pieczenia, aby zatrzymać całą wilgoć wewnątrz naczynia.
• Sos po pieczeniu powinien być gęsty i esencjonalny – nigdy go nie wylewaj! To właśnie w nim kryje się cała głębia smaku tego dania.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni, koniecznie zanurzone w sosie. Smakuje jeszcze lepiej po delikatnym odgrzaniu na patelni.