Buta Kakuni

Boczek, który rozpływa się w ustach pod najlżejszym naciskiem pałeczek, otulony lśniącą, ciemną i głęboką w smaku glazurą. Aromat słodkiego sosu sojowego i świeżego imbiru uzależnia od pierwszego kęsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1249
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 111 g

Składniki

• 800 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w dużą kostkę )
• 500 ml Bulion dashi
• 100 ml Sake
• 100 ml Sos sojowy
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 4 piece Jajko ( ugotowane na twardo i obrane )
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plasterki )

Instrukcje

1. Blanszowanie i odtłuszczanie

   Boczek pokrój w dużą kostkę o boku około 5 cm. Wrzuć mięso do wrzącej wody na 10 minut, aby pozbyć się szumowin i nadmiaru tłuszczu. Odcedź i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.

2. Zamykanie smaku na patelni

   Na mocno rozgrzanej patelni obsmaż kawałki boczku z każdej strony bez dodawania tłuszczu. Skórka powinna stać się apetycznie złocista, a tłuszcz zacząć się powoli wytapiać.

3. Początek duszenia

   Zalej mięso bulionem dashi, dodaj sake, mirin oraz sos sojowy. Wrzuć brązowy cukier, rozgnieciony czosnek i plasterki imbiru. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do absolutnego minimum.

4. Powolne gotowanie

   Duś pod przykryciem przez około 1,5 godziny. Mięso jest gotowe, gdy bez oporu poddaje się widelcowi. Na 20 minut przed końcem dodaj obrane jajka na twardo, aby nabrały pięknego koloru i smaku sosu.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest minimalny ogień: sos nie powinien gwałtownie wrzeć, a jedynie delikatnie „mrugać” na powierzchni.
• Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i zredukuj płyn na dużym ogniu, aż stanie się gęsty i zacznie oblepiać łyżkę.

Przechowywanie

Danie wytrzyma w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy aromaty w pełni przenikną do wnętrza mięsa.