Japońska duszona wieprzowina kakuni
Składniki
- 800 gBoczek wieprzowy (pokrojony w dużą kostkę)
- 500 mlBulion dashi
- 100 mlSake
- 100 mlSos sojowy
- 100 mlMirin
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 4 szt.Jajko (ugotowane na twardo i obrane)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana do dekoracji)
- 30 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w plasterki)
Przygotowanie
Boczek, który rozpływa się w ustach pod najlżejszym naciskiem pałeczek, otulony lśniącą, ciemną i głęboką w smaku glazurą. Aromat słodkiego sosu sojowego i świeżego imbiru uzależnia od pierwszego kęsa.
- 1
Boczek pokrój w dużą kostkę o boku około 5 cm. Wrzuć mięso do wrzącej wody na 10 minut, aby pozbyć się szumowin i nadmiaru tłuszczu. Odcedź i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.
- 2
Na mocno rozgrzanej patelni obsmaż kawałki boczku z każdej strony bez dodawania tłuszczu. Skórka powinna stać się apetycznie złocista, a tłuszcz zacząć się powoli wytapiać.
- 3
Zalej mięso bulionem dashi, dodaj sake, mirin oraz sos sojowy. Wrzuć brązowy cukier, rozgnieciony czosnek i plasterki imbiru. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do absolutnego minimum.
- 4
Duś pod przykryciem przez około 1,5 godziny. Mięso jest gotowe, gdy bez oporu poddaje się widelcowi. Na 20 minut przed końcem dodaj obrane jajka na twardo, aby nabrały pięknego koloru i smaku sosu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest minimalny ogień: sos nie powinien gwałtownie wrzeć, a jedynie delikatnie „mrugać” na powierzchni.
- Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i zredukuj płyn na dużym ogniu, aż stanie się gęsty i zacznie oblepiać łyżkę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie wytrzyma w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy aromaty w pełni przenikną do wnętrza mięsa.
