Tacosy Cabrera
Składniki
- 800 gPaleron (w całości)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 50 mlOcet z czerwonego wina
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 2 szt.Goździk
- 2 szt.Papryczka chili (pozbawione nasion)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 12 szt.Miękka tortilla
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 2 szt.Limonka (pokrojona w cząstki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 4 szt.Suszone papryczki guajillo (pozbawione nasion)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach wołowina, która po długim duszeniu rozpada się pod naciskiem widelca, skąpana w intensywnym, ciemnoczerwonym sosie z pieczenia. Miękka tortilla otula kruchą karkówkę wołową, a całość idealnie przełamuje rześka świeżość limonki.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej olej słonecznikowy. Obsmaż karkówkę wołową z każdej strony, aż powstanie wyraźna, ciemnobrązowa skorupka. Dopraw szarą solą morską.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Gdy się zeszkli, wlej ocet z czerwonego wina, aby zdeglasować naczynie, zeskrobując z dna garnka cały smakowity osad.
- 3
Wrzuć laskę cynamonu, goździki, papryczki chili oraz suszone chili guajillo (bez nasion). Zalej całość wodą, przykryj i duś na bardzo małym ogniu, aż mięso stanie się tak miękkie, że zacznie samo odchodzić od widelca.
- 4
Wyjmij mięso z garnka i poszarp je za pomocą dwóch widelców. Usuń całe przyprawy korzenne oraz papryczki guajillo. Sos gotuj na dużym ogniu, aż odparuje i zgęstnieje na tyle, by oblepiał łyżkę, a następnie wymieszaj go z poszarpanym mięsem.
- 5
Podgrzej tortille na suchej patelni. Nałóż solidną porcję soczystego mięsa, posyp świeżą kolendrą i skrop obficie sokiem z limonki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj czerwonego tłuszczu, który zbierze się na powierzchni – wykorzystaj go do lekkiego podpieczenia tortilli na patelni, aby nadać im głębszy smak i piękny kolor.
- Mięso jest idealne wtedy, gdy rozpada się bez wysiłku pod samym naciskiem widelca.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj mięso wraz z sosem w lodówce do 3 dni. Odgrzewane smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.
