Tacosy Cabrera

Rozpływająca się w ustach wołowina, która po długim duszeniu rozpada się pod naciskiem widelca, skąpana w intensywnym, ciemnoczerwonym sosie z pieczenia. Miękka tortilla otula kruchą karkówkę wołową, a całość idealnie przełamuje rześka świeżość limonki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1022
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 800 g Paleron ( w całości )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Goździk
• 2 piece Papryczka chili ( pozbawione nasion )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 12 piece Miękka tortilla
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 piece Limonka ( pokrojona w cząstki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 4 piece Suszone papryczki guajillo ( pozbawione nasion )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej olej słonecznikowy. Obsmaż karkówkę wołową z każdej strony, aż powstanie wyraźna, ciemnobrązowa skorupka. Dopraw szarą solą morską.

2. Baza aromatyczna

   Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Gdy się zeszkli, wlej ocet z czerwonego wina, aby zdeglasować naczynie, zeskrobując z dna garnka cały smakowity osad.

3. Powolne duszenie

   Wrzuć laskę cynamonu, goździki, papryczki chili oraz suszone chili guajillo (bez nasion). Zalej całość wodą, przykryj i duś na bardzo małym ogniu, aż mięso stanie się tak miękkie, że zacznie samo odchodzić od widelca.

4. Rozdrabnianie i redukcja sosu

   Wyjmij mięso z garnka i poszarp je za pomocą dwóch widelców. Usuń całe przyprawy korzenne oraz papryczki guajillo. Sos gotuj na dużym ogniu, aż odparuje i zgęstnieje na tyle, by oblepiał łyżkę, a następnie wymieszaj go z poszarpanym mięsem.

5. Składanie tacosów

   Podgrzej tortille na suchej patelni. Nałóż solidną porcję soczystego mięsa, posyp świeżą kolendrą i skrop obficie sokiem z limonki.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj czerwonego tłuszczu, który zbierze się na powierzchni – wykorzystaj go do lekkiego podpieczenia tortilli na patelni, aby nadać im głębszy smak i piękny kolor.
• Mięso jest idealne wtedy, gdy rozpada się bez wysiłku pod samym naciskiem widelca.

Przechowywanie

Przechowuj mięso wraz z sosem w lodówce do 3 dni. Odgrzewane smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.