Tacos ze skorpeną
Składniki
- 600 gSkorpena (filety bez skóry)
- 8 szt.Miękka tortilla (podgrzane)
- 2 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w małą kostkę)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Papryczka chili (bez pestek, pokrojone w plasterki)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaPasta achiote (pasta rozrobiona z sokiem)
- 1 łyżkaPapryczki chipotle w sosie adobo (posiekane wraz z sosem)
Przygotowanie
Delikatne mięso skorpeny, które idealnie rozdziela się pod widelcem, krótko podsmażone z nutą chili i świeżej limonki. Miękka tortilla otula rybę, której skórka pozostaje apetycznie przyrumieniona i pełna smaku.
- 1
Wyfiletuj skorpenę i upewnij się, że w mięsie nie zostały żadne ości. Pokrój filety w szerokie, 3-centymetrowe paski, dzięki czemu ryba zachowa soczystość podczas smażenia.
- 2
W miseczce rozrób pastę achiote z sokiem z limonki. Dodaj posiekane papryczki chipotle, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone w plasterki świeże chili. Włóż rybę do środka, dokładnie obtaczając każdy kawałek w ceglastoczerwonej marynacie. Odstaw na czas przygotowania reszty składników.
- 3
Pomidory oraz czerwoną cebulę pokrój w drobną, równą kostkę. Posiekaj świeżą kolendrę. Wymieszaj wszystko z odrobiną oliwy z oliwek i szczyptą soli.
- 4
Mocno rozgrzej patelnię z oliwą. Smaż rybę na dużym ogniu – mięso powinno stać się nieprzezroczyste i perłowe, z lekko złocistymi brzegami.
- 5
Podgrzej tortille przez kilka sekund na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne. Na każdą nałóż kawałki ryby, dodaj świeżą salsę i podawaj natychmiast.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż skorpeny zbyt długo; mięso musi pozostać lśniące i wilgotne w środku, by nie stało się suche.
- Jeśli patelnia zacznie dymić, natychmiast zmniejsz ogień – marynata ma się skarmelizować, a nie przypalić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Tacos najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Usmażoną rybę można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak traci ona wtedy swoją idealną strukturę.
