Tacos ze skorpeną

Delikatne mięso skorpeny, które idealnie rozdziela się pod widelcem, krótko podsmażone z nutą chili i świeżej limonki. Miękka tortilla otula rybę, której skórka pozostaje apetycznie przyrumieniona i pełna smaku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 621
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 600 g Skorpena ( filety bez skóry )
• 8 piece Miękka tortilla ( podgrzane )
• 2 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w małą kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Papryczka chili ( bez pestek, pokrojone w plasterki )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Pasta achiote ( pasta rozrobiona z sokiem )
• 1 tbsp Papryczki chipotle w sosie adobo ( posiekane wraz z sosem )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Wyfiletuj skorpenę i upewnij się, że w mięsie nie zostały żadne ości. Pokrój filety w szerokie, 3-centymetrowe paski, dzięki czemu ryba zachowa soczystość podczas smażenia.

2. Ekspresowa marynata

   W miseczce rozrób pastę achiote z sokiem z limonki. Dodaj posiekane papryczki chipotle, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone w plasterki świeże chili. Włóż rybę do środka, dokładnie obtaczając każdy kawałek w ceglastoczerwonej marynacie. Odstaw na czas przygotowania reszty składników.

3. Przygotowanie dodatków

   Pomidory oraz czerwoną cebulę pokrój w drobną, równą kostkę. Posiekaj świeżą kolendrę. Wymieszaj wszystko z odrobiną oliwy z oliwek i szczyptą soli.

4. Smażenie ryby

   Mocno rozgrzej patelnię z oliwą. Smaż rybę na dużym ogniu – mięso powinno stać się nieprzezroczyste i perłowe, z lekko złocistymi brzegami.

5. Składanie dania

   Podgrzej tortille przez kilka sekund na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne. Na każdą nałóż kawałki ryby, dodaj świeżą salsę i podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż skorpeny zbyt długo; mięso musi pozostać lśniące i wilgotne w środku, by nie stało się suche.
• Jeśli patelnia zacznie dymić, natychmiast zmniejsz ogień – marynata ma się skarmelizować, a nie przypalić.

Przechowywanie

Tacos najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Usmażoną rybę można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak traci ona wtedy swoją idealną strukturę.