Pescado Frito

Skórka, która chrupie pod zębami, skrywając białe, soczyste i parujące mięso. Kwasowość limonki idealnie przełamuje bogactwo smażonej ryby, tworząc wyjątkowo wyważoną całość.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1588
• Białko: 142 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 78 g

Składniki

• 4 piece Labraks ( cały, oczyszczony z łusek i wypatroszony )
• 4 piece Sok z limonki ( wyciśnięty )
• 6 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 200 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 4 piece Mojarra ( oczyszczona z łusek i wypatroszona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Okonia morskiego oraz mojarrę opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Na każdym boku ryby wykonaj trzy głębokie, ukośne nacięcia – aż do samej ości – co zapewni równomierne wysmażenie mięsa.

2. Przyprawianie i marynowanie

   Rybę natrzyj z zewnątrz i w środku przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem. Całość skrop obficie sokiem z limonki, dbając, by płyn dotarł do wnętrza nacięć. Odstaw na 10 minut, aby aromaty głęboko przeniknęły do mięsa.

3. Panierowanie

   Oprósz rybę mąką, a następnie energicznie ją otrzep, by usunąć nadmiar. Zależy nam jedynie na cieniutkiej mgiełce mąki, a nie na grubej panierce, która niepotrzebnie piłaby tłuszcz.

4. Smażenie

   Na dużej patelni mocno rozgrzej olej. Gdy zacznie delikatnie drżeć, ostrożnie włóż ryby. Smaż przez 5 do 7 minut z każdej strony, nie dotykając ich w tym czasie. Skóra musi stać się złocista i chrupiąca, a mięso powinno łatwo odchodzić od ości.

Porady szefa kuchni

• Ryba musi być idealnie sucha przed oprószeniem mąką, inaczej zamiast chrupiącej skórki powstanie kleista pasta.
• Obracaj rybę dopiero wtedy, gdy sama zacznie odchodzić od dna patelni – w przeciwnym razie delikatna skóra może przywrzeć.
• Olej powinien mieć temperaturę 180°C: jeśli wrzucona szczypta mąki od razu zaczyna intensywnie skwierczeć, to znak, że można smażyć.

Przechowywanie

Smażona ryba nie lubi czekania, ponieważ szybko traci swoją chrupkość. Należy ją podawać i spożywać natychmiast po przygotowaniu.