Ryba smażona
Składniki
- 4 szt.Labraks (cały, oczyszczony z łusek i wypatroszony)
- 4 szt.Sok z limonki (wyciśnięty)
- 6 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 200 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 4 szt.Mojarra (oczyszczona z łusek i wypatroszona)
Przygotowanie
Skórka, która chrupie pod zębami, skrywając białe, soczyste i parujące mięso. Kwasowość limonki idealnie przełamuje bogactwo smażonej ryby, tworząc wyjątkowo wyważoną całość.
- 1
Okonia morskiego oraz mojarrę opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Na każdym boku ryby wykonaj trzy głębokie, ukośne nacięcia – aż do samej ości – co zapewni równomierne wysmażenie mięsa.
- 2
Rybę natrzyj z zewnątrz i w środku przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem. Całość skrop obficie sokiem z limonki, dbając, by płyn dotarł do wnętrza nacięć. Odstaw na 10 minut, aby aromaty głęboko przeniknęły do mięsa.
- 3
Oprósz rybę mąką, a następnie energicznie ją otrzep, by usunąć nadmiar. Zależy nam jedynie na cieniutkiej mgiełce mąki, a nie na grubej panierce, która niepotrzebnie piłaby tłuszcz.
- 4
Na dużej patelni mocno rozgrzej olej. Gdy zacznie delikatnie drżeć, ostrożnie włóż ryby. Smaż przez 5 do 7 minut z każdej strony, nie dotykając ich w tym czasie. Skóra musi stać się złocista i chrupiąca, a mięso powinno łatwo odchodzić od ości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryba musi być idealnie sucha przed oprószeniem mąką, inaczej zamiast chrupiącej skórki powstanie kleista pasta.
- Obracaj rybę dopiero wtedy, gdy sama zacznie odchodzić od dna patelni – w przeciwnym razie delikatna skóra może przywrzeć.
- Olej powinien mieć temperaturę 180°C: jeśli wrzucona szczypta mąki od razu zaczyna intensywnie skwierczeć, to znak, że można smażyć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Smażona ryba nie lubi czekania, ponieważ szybko traci swoją chrupkość. Należy ją podawać i spożywać natychmiast po przygotowaniu.
