Tacos z fasolą Lima i chrupiącym boczkiem
Składniki
- 600 gBoczek wieprzowy (pokrojony w małą kostkę)
- 250 gFasola limeńska (ugotowana i odcedzona)
- 8 szt.Miękka tortilla (podgrzana na patelni)
- 3 szt.Limonka (wyciśnięty sok i cząstki do podania)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i posiekane)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaOregano
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaPasta achiote (rozpuszczona w soku z limonki)
Przygotowanie
Chrupiący, złocisty boczek glazurowany sokiem z limonki dla rześkiego przełamania smaku. Maślana fasola Lima tworzy aksamitny kontrast dla pikantnego uderzenia chili.
- 1
Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Czosnek i chili drobno posiekaj. Poszatkuj kolendrę. Wyciśnij sok z dwóch limonek i rozpuść w nim pastę achiote. Ostatnią limonkę pokrój w cząstki i odstaw do dekoracji.
- 2
W rondelku ugotuj fasolę Lima w lekko osolonej wodzie. Powinna być tak miękka, by łatwo rozniatała się pod naciskiem palca. Odcedź i odstaw na bok.
- 3
Boczek pokrój w niedużą kostkę. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju zrumień mięso. Tłuszcz powinien się wytopić i stać szklisty, a brzegi kawałków muszą być wyraźnie przyrumienione i chrupiące.
- 4
Do boczku dodaj czosnek, chili, kmin rzymski oraz oregano. Wlej sok z limonki z pastą achiote, aby zebrać cały smak z dna patelni. Dorzuć ugotowaną fasolę. Podgrzewaj, aż sos się zredukuje i apetycznie oblepi składniki lśniącą glazurą.
- 5
Tortille podgrzej na suchej patelni, aż staną się elastyczne. Na każdą nałóż solidną porcję farszu z boczku i fasoli. Całość posyp surową czerwoną cebulą i świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na patelnię naraz – boczek musi się smażyć, a nie gotować we własnych sokach, by pozostał chrupiący.
- Jeśli masz kuchenkę gazową, podgrzej tortille bezpośrednio nad płomieniem palnika, aby nabrały lekko dymnego aromatu i charakterystycznych przypaleń.
Jak długo można przechowywać to danie?
Farsz można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Przed podaniem najlepiej odgrzać go na mocno rozgrzanej patelni, aby boczek odzyskał swoją chrupkość.
