Tacos z fasolą Lima i chrupiącym boczkiem

Chrupiący, złocisty boczek glazurowany sokiem z limonki dla rześkiego przełamania smaku. Maślana fasola Lima tworzy aksamitny kontrast dla pikantnego uderzenia chili.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1293
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 95 g

Składniki

• 600 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w małą kostkę )
• 250 g Fasola limeńska ( ugotowana i odcedzona )
• 8 piece Miękka tortilla ( podgrzana na patelni )
• 3 piece Limonka ( wyciśnięty sok i cząstki do podania )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Pasta achiote ( rozpuszczona w soku z limonki )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznych dodatków

   Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Czosnek i chili drobno posiekaj. Poszatkuj kolendrę. Wyciśnij sok z dwóch limonek i rozpuść w nim pastę achiote. Ostatnią limonkę pokrój w cząstki i odstaw do dekoracji.

2. Gotowanie fasoli Lima

   W rondelku ugotuj fasolę Lima w lekko osolonej wodzie. Powinna być tak miękka, by łatwo rozniatała się pod naciskiem palca. Odcedź i odstaw na bok.

3. Smażenie boczku

   Boczek pokrój w niedużą kostkę. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju zrumień mięso. Tłuszcz powinien się wytopić i stać szklisty, a brzegi kawałków muszą być wyraźnie przyrumienione i chrupiące.

4. Deglasowanie i łączenie smaków

   Do boczku dodaj czosnek, chili, kmin rzymski oraz oregano. Wlej sok z limonki z pastą achiote, aby zebrać cały smak z dna patelni. Dorzuć ugotowaną fasolę. Podgrzewaj, aż sos się zredukuje i apetycznie oblepi składniki lśniącą glazurą.

5. Składanie tacos

   Tortille podgrzej na suchej patelni, aż staną się elastyczne. Na każdą nałóż solidną porcję farszu z boczku i fasoli. Całość posyp surową czerwoną cebulą i świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na patelnię naraz – boczek musi się smażyć, a nie gotować we własnych sokach, by pozostał chrupiący.
• Jeśli masz kuchenkę gazową, podgrzej tortille bezpośrednio nad płomieniem palnika, aby nabrały lekko dymnego aromatu i charakterystycznych przypaleń.

Przechowywanie

Farsz można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Przed podaniem najlepiej odgrzać go na mocno rozgrzanej patelni, aby boczek odzyskał swoją chrupkość.