Wołowina po parmeńsku

Soczyste plastry wołowiny pod złocistą, chrupiącą skórką, otulone gęstym sosem pomidorowym i ciągnącym się serem. Aromat świeżej bazylii i zapiekanego parmezanu wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 989
• Białko: 60 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 600 g Polędwica wołowa ( pokrojona w cienkie plastry )
• 100 g Mąka pszenna ( do panierowania )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta ( do panierowania )
• 800 g Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( w plastrach )
• 60 g Parmezan ( tarty )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 piece Bazylia ( świeże listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotuj mięso

   Pokrój wołowinę na cienkie plastry. Rozbij każdy kawałek tłuczkiem lub dnem ciężkiej patelni, aby mięso stało się kruche i uzyskało równomierną grubość.

2. Panierowanie

   Każdy plaster oprósz mąką, zanurz w roztrzepanym jajku, a na koniec dokładnie obtocz w bułce tartej. Mocno dociśnij panierkę, aby dobrze trzymała się mięsa podczas smażenia.

3. Przygotuj gęsty sos

   Na oleju zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj koncentrat oraz pokrojone pomidory. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i odparuje z niego nadmiar wody.

4. Smażenie wołowiny

   Smaż sznycle na oliwie, aż panierka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca z obu stron. Gotowe kawałki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

5. Zapiekanie w piekarniku

   Ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym, nałóż na nie porcje sosu, a wierzch posyp mozzarellą i parmezanem. Zapiekaj, aż ser zacznie apetycznie bulgotać i lekko się zarumieni.

Porady szefa kuchni

• Nie kładź zbyt wielu kawałków na patelnię jednocześnie – zbyt duża ilość mięsa sprawi, że zacznie się ono dusić zamiast smażyć na złoto.
• Zadbaj o to, by sos był naprawdę gęsty przed nałożeniem na mięso, dzięki temu panierka pod spodem nie nasiąknie i pozostanie chrupiąca.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby zachować chrupkość panierki.