Wołowina po parmeńsku
Składniki
- 600 gPolędwica wołowa (pokrojona w cienkie plastry)
- 100 gMąka pszenna (do panierowania)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta (do panierowania)
- 800 gPomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 250 gMozzarella z mleka bawolego (w plastrach)
- 60 gParmezan (tarty)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
- 1 szt.Bazylia (świeże listki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Soczyste plastry wołowiny pod złocistą, chrupiącą skórką, otulone gęstym sosem pomidorowym i ciągnącym się serem. Aromat świeżej bazylii i zapiekanego parmezanu wypełnia całą kuchnię.
- 1
Pokrój wołowinę na cienkie plastry. Rozbij każdy kawałek tłuczkiem lub dnem ciężkiej patelni, aby mięso stało się kruche i uzyskało równomierną grubość.
- 2
Każdy plaster oprósz mąką, zanurz w roztrzepanym jajku, a na koniec dokładnie obtocz w bułce tartej. Mocno dociśnij panierkę, aby dobrze trzymała się mięsa podczas smażenia.
- 3
Na oleju zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj koncentrat oraz pokrojone pomidory. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i odparuje z niego nadmiar wody.
- 4
Smaż sznycle na oliwie, aż panierka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca z obu stron. Gotowe kawałki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- 5
Ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym, nałóż na nie porcje sosu, a wierzch posyp mozzarellą i parmezanem. Zapiekaj, aż ser zacznie apetycznie bulgotać i lekko się zarumieni.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie kładź zbyt wielu kawałków na patelnię jednocześnie – zbyt duża ilość mięsa sprawi, że zacznie się ono dusić zamiast smażyć na złoto.
- Zadbaj o to, by sos był naprawdę gęsty przed nałożeniem na mięso, dzięki temu panierka pod spodem nie nasiąknie i pozostanie chrupiąca.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby zachować chrupkość panierki.
