Wegetariańskie tacos z nutą limonki

Szybko smażone, chrupiące warzywa podkręcone dymną papryką i rześką kwasowością limonki. Kremowe awokado stanowi idealną bazę, która apetycznie otula każdą ciepłą tortillę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 864
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 92 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 8 szt. Miękka tortilla ( podgrzana )
• 1 szt. Czerwona papryka ( w paski )
• 1 szt. Zielona papryka ( w paski )
• 1 szt. Cukinia ( w słupki )
• 200 g Pieczarka ( w plasterki )
• 1 szt. Czerwona cebula ( w piórka )
• 200 g Fasola czerwona ( ugotowana i odcedzona )
• 2 szt. Czosnek ( posiekany )
• 2 szt. Awokado ( rozgniecione )
• 150 g Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 2 szt. Sok z limonki ( wyciśnięty )
• 2 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka Kumin mielony
• 1 łyżeczka Papryka wędzona
• 1 szczypta Chili w proszku opcjonalnie
• 1 szt. Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 szt. Papryczki chipotle w sosie adobo ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Papryki oraz czerwoną cebulę pokrój w cienkie paski (piórka). Cukinię potnij w zgrabne słupki, a pieczarki w plasterki. Ważne, by kawałki były podobnej wielkości, co zapewni ich równomierne wysmażenie.

2. Smażenie na dużym ogniu

   Na patelni mocno rozgrzej oliwę. Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć warzywa. Smaż je, nie mieszając zbyt często – dzięki temu pięknie się zrumienią i lekko skarmelizują, zachowując chrupkość.

3. Przyprawianie i deglasowanie

   Dodaj posiekany czosnek, kumin, wędzoną paprykę, papryczkę chipotle oraz czerwoną fasolę. Krótko przesmaż, by przyprawy uwolniły swój aromat. Następnie wlej sok z limonki, który zbierze cały smak z dna patelni i idealnie połączy składniki.

4. Dodatki i gładkie guacamole

   Miąższ awokado rozgnieć widelcem z odrobiną soli i sokiem z limonki na gładką masę. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, a świeżą kolendrę grubo posiekaj.

5. Składanie tacos

   Tortille podgrzej przez kilka sekund na suchej patelni, aż staną się elastyczne. Każdą posmaruj pastą z awokado, nałóż porcję gorących warzyw, a wierzch posyp pokruszonym serem i świeżymi ziołami.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie przepełniaj patelni – jeśli to konieczne, smaż warzywa partiami. Wysoka temperatura jest kluczowa, by warzywa się smażyły, a nie dusiły we własnym sosie.
• Deglasowanie sokiem z limonki wykonuj na mocnym ogniu, aby płyn błyskawicznie odparował, tworząc na składnikach lśniącą i aromatyczną glazurę.

Przechowywanie

Warzywne nadzienie możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Tortille składaj bezpośrednio przed podaniem, aby nie nasiąknęły wilgocią i pozostały pyszne.