Tabbouleh z soczewicą

Jędrna soczewica przyjemnie strzelająca pod zębami w towarzystwie góry drobno siekanych ziół. Wyrazista kwasowość cytryny idealnie łączy się z oliwą, tworząc rześką i aromatyczną całość.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 419
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 200 g Soczewica zielona ( sucha )
• 60 g Bulgur ( drobnoziarnista )
• 100 g Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 30 g Świeża mięta ( posiekana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Sumak

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Soczewicę zalej zimną wodą w proporcji 1:3 i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu tak, aby ziarna pozostały całe i stawiały delikatny opór przy gryzieniu – nie mogą się rozgotować na miazgę.

2. Przygotowanie kaszy bulgur

   Kaszę bulgur zalej wrzącą, osoloną wodą. Przykryj i odstaw do spęcznienia, aż ziarna będą miękkie, ale wciąż przyjemnie sprężyste.

3. Krojenie warzyw i ziół

   Pomidory pokrój w drobną, równą kostkę, a czerwoną cebulę drobno posiekaj. Natkę pietruszki i miętę siekaj ostrym nożem zdecydowanymi ruchami, aby nie pognieść ziół i zapobiec ich czernieniu.

4. Doprawianie i łączenie smaków

   Sól rozpuść w soku z cytryny, a następnie dodaj oliwę, kmin rzymski oraz sumak. Powstała emulsja powinna dokładnie oblepić składniki, ale nie może zalegać na dnie miski.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie siekaj ziół w blenderze ani malakserze – zamiast świeżości otrzymasz papkę. Użyj bardzo ostrego noża.
• Odstaw sałatkę na 30 minut do lodówki: smaki idealnie się przegryzą, a bulgur wchłonie nadmiar soku z pomidorów.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Po tym czasie zioła tracą swoją chrupkość i zaczynają ciemnieć.