Młoda cebulka w sosie vinaigrette

Delikatne, ciepłe młode cebulki otulone gęstym, wyrazistym dresingiem. Pikantność musztardy idealnie równoważy naturalną słodycz warzyw.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 8 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 168
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 12 szt. Cebula dymka ( oczyszczona )
• 1 łyżka Musztarda ( ostra )
• 2 łyżka Ocet z czerwonego wina
• 4 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Oczyść młode cebulki. Odetnij korzonki i usuń zewnętrzną warstwę, jeśli jest uszkodzona. Zostaw sporą część zielonego szczypiorku – pod warunkiem, że jest on jędrny i ma soczysty kolor.

2. Gotowanie

   Wrzuć cebulki do garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj przez 6 do 8 minut. Czubek noża powinien gładko wchodzić w białą część warzywa, nie napotykając oporu.

3. Emulsja vinaigrette

   W miseczce wymieszaj musztardę z octem z czerwonego wina, solą oraz pieprzem. Powoli, cienką strużką wlewaj oliwę, energicznie mieszając rózgą, aż powstanie gęsty, aksamitny sos oblepiający łyżkę.

4. Podanie

   Ostrożnie odcedź cebulki na czystej ściereczce. Ułóż je na półmisku i jeszcze ciepłe polej sosem, aby idealnie wchłonęły wszystkie aromaty vinaigrette.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie wyrzucaj całego szczypiorku – to właśnie w nim kryje się świeży, ziołowy charakter tego dania.
• Doprawiaj cebulki, gdy są jeszcze gorące: wysoka temperatura otwiera włókna warzywa, pozwalając emulsji głęboko wniknąć do środka.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić, dodając łyżeczkę wody z gotowania cebulek.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Nie nadaje się do zamrażania.