Pasteis de Nata

Kruche, listkujące się ciasto, które pęka pod zębami, uwalniając aksamitny, gorący krem budyniowy. Wierzch zdobią charakterystyczne ciemnobrązowe przypalenia – znak idealnej karmelizacji w piekielnie gorącym piecu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 730
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 105 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 250 g Ciasto francuskie ( zwinięte ciasno w rulon )
• 500 ml Mleko pełne ( podzielone na części )
• 250 g Biały cukier
• 150 ml Woda mineralna
• 50 g Mąka pszenna
• 6 piece Jajko ( same żółtka )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 piece Cytryna ( skórka zdjęta w szerokich paskach )

Instrukcje

1. Przygotuj syrop

   W rondelku zagotuj wodę z cukrem, laseczką cynamonu i skórką z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez około 4 minuty, aż powstanie lekki syrop o konsystencji tzw. cienkiej nitki.

2. Rozrób mąkę

   Wymieszaj mąkę ze 100 ml zimnego mleka, aż powstanie gładka masa bez grudek. Resztę mleka doprowadź do wrzenia, a następnie wlej je do mącznej mieszanki, cały czas energicznie mieszając.

3. Połącz z syropem

   Wyjmij cynamon i skórkę z cytryny z syropu. Wrzący syrop wlewaj powolnym, jednostajnym strumieniem do masy mlecznej, nieustannie ubijając rózgą, aż krem stanie się lśniący i jednolity.

4. Dodaj żółtka

   Odstaw masę do lekkiego przestygnięcia. Dodaj żółtka i delikatnie połącz z kremem. Masa powinna pozostać płynna i gęsto oblekać tył łyżki.

5. Wyłóż foremki

   Zwiń ciasto francuskie w ciasny rulon i pokrój na 2-centymetrowe plastry. Ułóż je pionowo w foremkach i zwilżonymi kciukami rozgnieć ciasto, starannie wylepiając dno oraz boki aż po same brzegi.

6. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Wypełnij foremki kremem do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 250°C. Wyjmij z pieca, gdy ciasto będzie mocno rumiane, a na wierzchu kremu pojawią się ciemnobrązowe, skarmelizowane pęcherze.

Porady szefa kuchni

• Piekarnik musi być rozgrzany do granic możliwości; to właśnie szok termiczny odpowiada za idealne rozwarstwienie i chrupkość ciasta.
• Nigdy nie wypełniaj foremek po brzegi – krem budyniowy mocno rośnie w trakcie pieczenia i może wykipieć.

Przechowywanie

Babeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia, gdy ciasto jest najbardziej chrupiące. Nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ wilgoć sprawi, że stracą swoją teksturę.