Pasteis de nata

Przygotowanie

Kruche, listkujące się ciasto, które pęka pod zębami, uwalniając aksamitny, gorący krem budyniowy. Wierzch zdobią charakterystyczne ciemnobrązowe przypalenia – znak idealnej karmelizacji w piekielnie gorącym piecu.

1. 1

   W rondelku zagotuj wodę z cukrem, laseczką cynamonu i skórką z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez około 4 minuty, aż powstanie lekki syrop o konsystencji tzw. cienkiej nitki.

2. 2

   Wymieszaj mąkę ze 100 ml zimnego mleka, aż powstanie gładka masa bez grudek. Resztę mleka doprowadź do wrzenia, a następnie wlej je do mącznej mieszanki, cały czas energicznie mieszając.

3. 3

   Wyjmij cynamon i skórkę z cytryny z syropu. Wrzący syrop wlewaj powolnym, jednostajnym strumieniem do masy mlecznej, nieustannie ubijając rózgą, aż krem stanie się lśniący i jednolity.

4. 4

   Odstaw masę do lekkiego przestygnięcia. Dodaj żółtka i delikatnie połącz z kremem. Masa powinna pozostać płynna i gęsto oblekać tył łyżki.

5. 5

   Zwiń ciasto francuskie w ciasny rulon i pokrój na 2-centymetrowe plastry. Ułóż je pionowo w foremkach i zwilżonymi kciukami rozgnieć ciasto, starannie wylepiając dno oraz boki aż po same brzegi.

6. 6

   Wypełnij foremki kremem do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 250°C. Wyjmij z pieca, gdy ciasto będzie mocno rumiane, a na wierzchu kremu pojawią się ciemnobrązowe, skarmelizowane pęcherze.