Tradycyjne pączki austriackie (Krapfen)

Niezwykle puszyste i delikatne ciasto drożdżowe, usmażone na złoty kolor z charakterystyczną jasną obwódką. Lekki jak chmurka miąższ skrywa w środku aksamitną, lekko kwaskowatą konfiturę z moreli.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 691
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 94 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 133.3 ml Mleko pełne ( lekko podgrzane )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 40 g Biały cukier
• 1.3 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 53.3 g Masło niesolone ( miękkie )
• 0.7 tbsp Rum
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 100 g Dżem morelowy ( gładka, bez kawałków owoców )
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 20 g Cukier puder ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Rozpuść świeże drożdże w letnim, pełnym mleku. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się lekka piana świadcząca o tym, że drożdże zaczęły pracować.

2. Wyrabianie ciasta

   W misie wymieszaj mąkę pszenną, cukier, sól oraz jajka. Wlej przygotowany rozczyn oraz rum. Wyrabiaj całość, aż masa stanie się jednolita i zacznie nabierać struktury.

3. Dodawanie masła

   Stopniowo dodawaj miękkie masło, kawałek po kawałku. Wyrabiaj energicznie tak długo, aż ciasto zacznie charakterystycznie „klaskać” o ścianki misy, stanie się gładkie, lśniące i wyjątkowo elastyczne.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Ciasto powinno być wyraźnie napuszone i pełne pęcherzyków powietrza.

5. Formowanie pączków

   Podziel ciasto na porcje o wadze 60 g. Formuj z nich kulki, tocząc je zdecydowanym ruchem o blat, aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię. Ułóż na oprószonej mąką tacy i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut.

6. Smażenie

   Rozgrzej olej słonecznikowy do 170°C. Kładź pączki na tłuszcz stroną wypukłą (tą, która była u góry podczas wyrastania) do dołu. Przykryj garnek na 2 minuty, by pączki mocno urosły, a następnie obróć. Pośrodku powinna pojawić się wyraźna, jasna obwódka.

7. Nadziewanie

   Używając rękawa cukierniczego z długą, cienką tylką, wstrzyknij konfiturę morelową z boku pączka, dokładnie na wysokości jasnej obwódki, aż poczujesz lekki opór.

8. Wykończenie

   Gotowe Krapfen obficie oprósz cukrem pudrem z każdej strony, aby nadać im klasyczny, kuszący wygląd przed podaniem na stół.

Porady szefa kuchni

• Temperatura oleju jest kluczowa: zbyt gorący sprawi, że pączki spieką się z zewnątrz, pozostając surowe w środku; zbyt zimny spowoduje, że ciasto nadmiernie nasiąknie tłuszczem.
• Nie pomijaj dodatku rumu – alkohol parując podczas smażenia, skutecznie zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez ciasto.

Przechowywanie

Pączki najlepiej smakują w dniu usmażenia, gdy ich skórka jest delikatnie chrupiąca. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.