Tradycyjne pączki austriackie (Krapfen)
Składniki
- 333,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 133,3 mlMleko pełne (lekko podgrzane)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 40 gBiały cukier
- 1,3 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 53,3 gMasło niesolone (miękkie)
- 0,7 łyżkaRum
- 0,7 szczyptaFleur de sel
- 100 gDżem morelowy (gładka, bez kawałków owoców)
- 500 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 20 gCukier puder (do posypania)
Przygotowanie
Niezwykle puszyste i delikatne ciasto drożdżowe, usmażone na złoty kolor z charakterystyczną jasną obwódką. Lekki jak chmurka miąższ skrywa w środku aksamitną, lekko kwaskowatą konfiturę z moreli.
- 1
Rozpuść świeże drożdże w letnim, pełnym mleku. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się lekka piana świadcząca o tym, że drożdże zaczęły pracować.
- 2
W misie wymieszaj mąkę pszenną, cukier, sól oraz jajka. Wlej przygotowany rozczyn oraz rum. Wyrabiaj całość, aż masa stanie się jednolita i zacznie nabierać struktury.
- 3
Stopniowo dodawaj miękkie masło, kawałek po kawałku. Wyrabiaj energicznie tak długo, aż ciasto zacznie charakterystycznie „klaskać” o ścianki misy, stanie się gładkie, lśniące i wyjątkowo elastyczne.
- 4
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Ciasto powinno być wyraźnie napuszone i pełne pęcherzyków powietrza.
- 5
Podziel ciasto na porcje o wadze 60 g. Formuj z nich kulki, tocząc je zdecydowanym ruchem o blat, aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię. Ułóż na oprószonej mąką tacy i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut.
- 6
Rozgrzej olej słonecznikowy do 170°C. Kładź pączki na tłuszcz stroną wypukłą (tą, która była u góry podczas wyrastania) do dołu. Przykryj garnek na 2 minuty, by pączki mocno urosły, a następnie obróć. Pośrodku powinna pojawić się wyraźna, jasna obwódka.
- 7
Używając rękawa cukierniczego z długą, cienką tylką, wstrzyknij konfiturę morelową z boku pączka, dokładnie na wysokości jasnej obwódki, aż poczujesz lekki opór.
- 8
Gotowe Krapfen obficie oprósz cukrem pudrem z każdej strony, aby nadać im klasyczny, kuszący wygląd przed podaniem na stół.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Temperatura oleju jest kluczowa: zbyt gorący sprawi, że pączki spieką się z zewnątrz, pozostając surowe w środku; zbyt zimny spowoduje, że ciasto nadmiernie nasiąknie tłuszczem.
- Nie pomijaj dodatku rumu – alkohol parując podczas smażenia, skutecznie zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez ciasto.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pączki najlepiej smakują w dniu usmażenia, gdy ich skórka jest delikatnie chrupiąca. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
