Spaghetti allo scoglio – makaron z owocami morza

Małże otwierające się w aromatycznym bulionie na bazie białego wina i czosnku. Makaron spowity lśniącym sosem, pachnący morzem i świeżą natką pietruszki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 753
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 94 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 500 g Omułek śródziemnomorski ( oczyszczone )
• 400 g Weneryda ( wypłukane )
• 300 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 8 piece Krewetka dzika ( w całości )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 150 g Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Starannie oczyść mule i wypłucz małże w zimnej wodzie, aby pozbyć się resztek piasku. Wyrzuć wszystkie sztuki, które pozostają otwarte po lekkim stuknięciu w skorupkę.

2. Smażenie kalmarów

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Zeszklij drobno posiekany czosnek oraz chili, a następnie dodaj krążki kalmarów. Smaż krótko, aż mięso stanie się matowo-białe.

3. Otwieranie muszli

   Dodaj na patelnię mule, małże i krewetki. Całość podlej białym winem, aby zdeglasować naczynie. Przykryj i duś na dużym ogniu, dopóki wszystkie muszle się nie otworzą.

4. Gotowanie makaronu

   Ugotuj spaghetti w lekko osolonym wrzątku. Odcedź makaron na 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – powinien pozostać bardzo jędrny, by „doszedł” w sosie.

5. Łączenie składników i emulsja

   Przełóż makaron na patelnię, dodaj pomidorki koktajlowe i posiekaną pietruszkę. Energicznie wymieszaj wszystko razem, aby morskie soki stworzyły aksamitną emulsję i idealnie oblekły każdą nitkę spaghetti.

Porady szefa kuchni

• Oszczędnie sól wodę na makaron – soki z małży są naturalnie słone i nadadzą daniu wystarczająco dużo smaku.
• Zachowaj chochlę wody z gotowania makaronu. Przyda się do rozrzedzenia sosu, jeśli zbyt mocno odparuje podczas łączenia składników.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Owoce morza tracą swoją delikatną strukturę i twardnieją przy ponownym podgrzewaniu.