Spaghetti allo scoglio – makaron z owocami morza
Składniki
- 400 gSpaghetti (suchy)
- 500 gOmułek śródziemnomorski (oczyszczone)
- 400 gWeneryda (wypłukane)
- 300 gKałamarnica (pokrojone w krążki)
- 8 szt.Krewetka dzika (w całości)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 150 gPomidor koktajlowy (przekrojone na pół)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i posiekane)
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Małże otwierające się w aromatycznym bulionie na bazie białego wina i czosnku. Makaron spowity lśniącym sosem, pachnący morzem i świeżą natką pietruszki.
- 1
Starannie oczyść mule i wypłucz małże w zimnej wodzie, aby pozbyć się resztek piasku. Wyrzuć wszystkie sztuki, które pozostają otwarte po lekkim stuknięciu w skorupkę.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Zeszklij drobno posiekany czosnek oraz chili, a następnie dodaj krążki kalmarów. Smaż krótko, aż mięso stanie się matowo-białe.
- 3
Dodaj na patelnię mule, małże i krewetki. Całość podlej białym winem, aby zdeglasować naczynie. Przykryj i duś na dużym ogniu, dopóki wszystkie muszle się nie otworzą.
- 4
Ugotuj spaghetti w lekko osolonym wrzątku. Odcedź makaron na 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – powinien pozostać bardzo jędrny, by „doszedł” w sosie.
- 5
Przełóż makaron na patelnię, dodaj pomidorki koktajlowe i posiekaną pietruszkę. Energicznie wymieszaj wszystko razem, aby morskie soki stworzyły aksamitną emulsję i idealnie oblekły każdą nitkę spaghetti.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Oszczędnie sól wodę na makaron – soki z małży są naturalnie słone i nadadzą daniu wystarczająco dużo smaku.
- Zachowaj chochlę wody z gotowania makaronu. Przyda się do rozrzedzenia sosu, jeśli zbyt mocno odparuje podczas łączenia składników.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Owoce morza tracą swoją delikatną strukturę i twardnieją przy ponownym podgrzewaniu.
