Włoski makaron z owocami morza
Składniki
- 400 gSpaghetti (suchy)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 300 gKrewetka (w całości)
- 200 gKałamarnica (pokrojone w krążki)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Pietruszka gładka (drobno posiekana)
- 1 szt.Papryczka chili (pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 100 mlFumet rybny (gotowy do użycia)
Przygotowanie
Lśniące spaghetti al dente otulone morską emulsją z dodatkiem natki pietruszki. Poczujesz tu zapach morza, lekko złocistego czosnku i subtelną nutę chili, która przyjemnie pobudza podniebienie.
- 1
Oczyść dokładnie małże i opłucz krewetki. Kalmary pokrój w równe krążki. Owoce morza muszą być nieskazitelnie czyste, bez żadnych śladów piasku.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Krótko obsmaż krewetki i kalmary na dużym ogniu (około 2 minuty), aż lekko się zrumienią. Zdejmij je z patelni i odstaw na bok.
- 3
Na tę samą patelnię wrzuć posiekany czosnek oraz chili. Gdy czosnek nabierze złotego koloru, wlej wytrawne białe wino. Zredukuj płyn o połowę, dolej bulion rybny, a następnie dorzuć małże. Przykryj patelnię, aby muszle się otworzyły.
- 4
Wrzuć spaghetti do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Odcedź makaron 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – musi dojść bezpośrednio w sosie z owoców morza.
- 5
Przełóż makaron na patelnię, dolewając chochlę wody z gotowania. Dodaj wcześniej podsmażone krewetki i kalmary. Energicznie mieszaj, aby skrobia połączyła tłuszcz z sokami w kremowy sos. Na koniec posyp całość świeżą natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze zachowaj chochlę wody z gotowania makaronu – to płynne złoto, które idealnie emulguje sos.
- Pamiętaj, by nie przeciągnąć kalmarów; zbyt długa obróbka sprawi, że staną się gumowate.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Makaron z owocami morza nie lubi czekania – bardzo szybko traci swoją wilgotność i idealną strukturę.
