Włoski makaron z owocami morza

Lśniące spaghetti al dente otulone morską emulsją z dodatkiem natki pietruszki. Poczujesz tu zapach morza, lekko złocistego czosnku i subtelną nutę chili, która przyjemnie pobudza podniebienie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 727
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 300 g Krewetka ( w całości )
• 200 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 ml Fumet rybny ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Oczyść dokładnie małże i opłucz krewetki. Kalmary pokrój w równe krążki. Owoce morza muszą być nieskazitelnie czyste, bez żadnych śladów piasku.

2. Smażenie i baza smaku

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Krótko obsmaż krewetki i kalmary na dużym ogniu (około 2 minuty), aż lekko się zrumienią. Zdejmij je z patelni i odstaw na bok.

3. Baza aromatyczna i deglasowanie

   Na tę samą patelnię wrzuć posiekany czosnek oraz chili. Gdy czosnek nabierze złotego koloru, wlej wytrawne białe wino. Zredukuj płyn o połowę, dolej bulion rybny, a następnie dorzuć małże. Przykryj patelnię, aby muszle się otworzyły.

4. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Odcedź makaron 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – musi dojść bezpośrednio w sosie z owoców morza.

5. Łączenie składników i serwowanie

   Przełóż makaron na patelnię, dolewając chochlę wody z gotowania. Dodaj wcześniej podsmażone krewetki i kalmary. Energicznie mieszaj, aby skrobia połączyła tłuszcz z sokami w kremowy sos. Na koniec posyp całość świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Zawsze zachowaj chochlę wody z gotowania makaronu – to płynne złoto, które idealnie emulguje sos.
• Pamiętaj, by nie przeciągnąć kalmarów; zbyt długa obróbka sprawi, że staną się gumowate.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Makaron z owocami morza nie lubi czekania – bardzo szybko traci swoją wilgotność i idealną strukturę.