Almejas a la Marinera – Małże po marynarsku

Mięsiste małże w aksamitnym, bursztynowym sosie z nutą słodkiej papryki. Morski aromat idealnie współgra z podsmażonym czosnkiem i zredukowanym białym winem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 313
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 1 kg Weneryda ( oczyszczone )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 1 tsp Papryka słodka
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Oczyszczanie małży

   Małże namocz w zimnej, mocno osolonej wodzie przez około godzinę, aby naturalnie pozbyły się piasku. Następnie dokładnie wypłucz je pod bieżącą wodą.

2. Baza aromatyczna

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę oraz czosnek i smaż, aż staną się miękkie i szkliste, uważając, by ich nie zarumienić.

3. Zaciąganie sosu i deglazowanie

   Oprósz cebulę mąką i smaż przez minutę, by pozbyć się surowego posmaku skrobi. Dodaj paprykę, szybko zamieszaj, by nie zgorzkniała, a następnie podlej winem, odklejając od dna patelni cały aromat.

4. Gotowanie małży

   Wrzuć małże do przygotowanego sosu. Przykryj patelnię i gotuj na dużym ogniu. Gdy tylko muszle szeroko się otworzą, danie jest gotowe.

5. Wykończenie

   Całość posyp posiekaną natką pietruszki. Delikatnie wymieszaj, aby lśniący, gęsty sos dokładnie otulił każdą muszelkę.

Porady szefa kuchni

• Ostrożnie dawkuj sól – woda uwalniana przez małże podczas otwierania jest naturalnie bardzo słona.
• Jeśli któraś z małży pozostanie zamknięta po ugotowaniu, bezwzględnie ją wyrzuć; nie nadaje się do spożycia.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Owoce morza źle znoszą odgrzewanie – stają się wtedy twarde i gumowate.