Pasta con Marisco – Hiszpański makaron z owocami morza

Makaron skąpany w esencjonalnym, krótkim wywarze z owoców morza, nabierający głębokiego koloru dzięki wędzonej papryce pimentón. Omułki otwierające się w oparach białego wina, perłowe krewetki i błyskawicznie smażone, delikatne kalmary tworzą kompozycję idealną.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 767
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 83 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Makaron jajeczny ( typu linguine )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 12 piece Krewetka ( w całości (z ogonkiem) )
• 300 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Fumet rybny

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Omułki dokładnie wyszoruj pod zimną, bieżącą wodą. Kalmary pokrój w centymetrowe krążki. Krewetki obierz z pancerzy, pozostawiając ogonki, aby danie pięknie prezentowało się na talerzu.

2. Aromatyczna baza

   Na dużej patelni rozgrzej solidną porcję oliwy z oliwek. Zeszklij posiekaną cebulę i czosnek, uważając, by ich nie przypalić. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz wędzoną paprykę. Smaż całość, aż woda z pomidorów odparuje, a na patelni powstanie gęsta, czerwona pasta.

3. Smażenie kalmarów i deglasowanie

   Przesuń bazę warzywną na bok patelni i na dużym ogniu krótko obsmaż krążki kalmarów. Gdy tylko ich mięso stanie się nieprzejrzyste i białe, wlej wytrawne białe wino. Zeskrob dno patelni drewnianą łopatką, aby uwolnić cały smak zebrany podczas smażenia.

4. Gotowanie skorupiaków

   Wrzuć omułki oraz krewetki i zalej całość wywarem rybnym (lub wodą). Przykryj patelnię. Danie jest gotowe w momencie, gdy muszle omułków się otworzą. Pamiętaj, by nie gotować ich zbyt długo, bo kalmary mogą stać się gumowate.

5. Finałowe połączenie

   Makaron ugotuj w osolonej wodzie, tak aby był bardzo twardy (bardzo al dente). Przełóż go bezpośrednio na patelnię z owocami morza. Starannie wymieszaj, pozwalając makaronowi wchłonąć aromatyczne soki z sosu. Podawaj posypane świeżą, siekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Kalmary wymagają krótkiej i intensywnej obróbki termicznej – zbyt długie gotowanie sprawi, że stracą swoją delikatność i staną się twarde.
• Zawsze zachowaj odrobinę wody z gotowania makaronu; przyda się do rozrzedzenia sosu, jeśli zbyt mocno odparuje podczas łączenia składników.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast po przygotowaniu. Owoce morza po ponownym podgrzaniu tracą swoją idealną teksturę.