Sopes z kurczakiem

Grube, miękkie placuszki kukurydziane o chrupiących brzegach. Doskonały kontrast między kremową pastą z fasoli, soczystym szarpanym kurczakiem a świeżymi dodatkami.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1483
• Białko: 60 g
• Węglowodany: 233 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 500 g Mąka kukurydziana ( przesiana )
• 400 ml Woda mineralna ( letnia )
• 400 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w cienkie paski )
• 250 g Fasola czerwona ( ugotowana i odcedzona )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 piece Sałata rzymska mini ( poszatkowana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w piórka )
• 100 ml Śmietanka ( gęsta, kwaśna )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 piece Limonka ( w cząstkach )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( drobno posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska ( do ciasta )
• 500 g Masa harina ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę masa harina z mąką kukurydzianą i solą, a następnie stopniowo dolewaj ciepłą wodę mineralną. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, miękkie i przestanie kleić się do dłoni. Konsystencją powinno przypominać plastyczną masę lub plastelinę.

2. Formowanie placuszków

   Z ciasta uformuj kulki wielkości piłeczki golfowej, a następnie spłaszcz je na krążki o grubości około 1 cm. Smaż na suchej patelni do momentu, aż z obu stron pojawią się apetyczne, rumiane plamki.

3. Zagniatanie brzegów

   Gdy tylko zdejmiesz sopes z patelni – póki są jeszcze gorące – zgnieć palcami ich brzegi, tworząc charakterystyczny rant. Dzięki temu nadzienie idealnie utrzyma się na środku placuszka.

4. Smażenie i farsz

   Podsmaż pokrojonego kurczaka na patelni na złoty kolor. Ugotowaną fasolę rozgnieć z cebulą i czosnkiem na gęste, aksamitne purée. Na koniec krótko przesmaż spody sopes na gorącym oleju, by nadać im chrupkości.

5. Składanie dania

   Na każdym kukurydzianym spodzie rozsmaruj warstwę fasoli, ułóż kurczaka, posiekaną sałatę, pomidory i czerwoną cebulę. Całość wykończ kleksem gęstej śmietany, pokruszonym serem i świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie pozwól ciastu wyschnąć – podczas formowania kolejnych porcji przykrywaj resztę masy wilgotną ściereczką kuchenną.
• Brzegi zagniataj natychmiast po zdjęciu z patelni; jeśli ciasto przestygnie, zacznie pękać i nie uda się uformować rantu.

Przechowywanie

Same spody można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak sopes najlepiej składać tuż przed podaniem, aby zachowały swoją wyjątkową chrupkość i świeżość dodatków.