Meksykańskie sopes z chorizo

Grube kukurydziane placuszki, chrupiące z zewnątrz i cudownie miękkie w środku. Podsmażone chorizo uwalnia aromatyczny tłuszcz, który idealnie łączy się z kremową fasolą, a całość orzeźwia kleks śmietany i nuta limonki.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1061
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 141 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 300 g Mąka kukurydziana ( przesiana )
• 400 ml Woda mineralna ( ciepła )
• 200 g Chorizo ( obrane ze skórki i posiekane )
• 200 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 0.3 piece Sałata masłowa ( posiekana )
• 50 ml Śmietanka ( płynna )
• 1 piece Limonka ( w cząstkach )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 300 g Masa harina

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce połącz masa harina (mąkę z nixtamalizowanej kukurydzy) i zwykłą mąkę kukurydzianą z ciepłą wodą mineralną oraz szczyptą soli. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Powinno mieć miękkość zbliżoną do płatka ucha.

2. Smażenie chorizo i fasoli

   Zdejmij skórkę z chorizo i grubo je posiekaj. Podsmaż na patelni bez dodatku tłuszczu, aż stanie się chrupiące. Dodaj czerwoną fasolę i rozgnieć ją widelcem bezpośrednio na patelni, tworząc gęstą, grudkowatą pastę, która połączy wszystkie smaki.

3. Formowanie i smażenie sopes

   Z ciasta uformuj kulki wielkości piłeczki golfowej, a następnie spłaszcz je na placuszki o grubości około 1 cm. Smaż na patelni z odrobiną oleju, aż apetycznie się zrumienią. Gdy tylko je zdejmiesz, jeszcze ciepłe brzegi uciśnij kciukiem i palcem wskazującym, tworząc ozdobny rant.

4. Dekorowanie i podawanie

   Na środek każdego sopes nałóż solidną porcję farszu z fasoli i chorizo. Udekoruj piórkami czerwonej cebuli, posiekaną sałatą i pokruszonym świeżym serem. Całość wykończ kleksem śmietany i podawaj z ćwiartką limonki dla przełamania smaku.

Porady szefa kuchni

• Brzegi sopes formuj natychmiast po zdjęciu z patelni, póki ciasto jest jeszcze plastyczne – gdy przestygnie, zacznie pękać pod naciskiem.
• Dobrze wysmaż chorizo na chrupko – wytopiony z niego aromatyczny tłuszcz to sekret idealnie doprawionej i wilgotnej pasty fasolowej.

Przechowywanie

Gotowe spody do sopes możesz przechowywać do 2 dni owinięte w suchą ściereczkę. Przed podaniem wystarczy krótko odgrzać je na patelni i nałożyć świeże dodatki.