Meksykańskie sopes z chorizo
Składniki
- 300 gMąka kukurydziana (przesiana)
- 400 mlWoda mineralna (ciepła)
- 200 gChorizo (obrane ze skórki i posiekane)
- 200 gFasola czerwona (ugotowana i odsączona)
- 100 gSer świeży (pokruszony)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 0,3 szt.Sałata masłowa (posiekana)
- 50 mlŚmietanka (płynna)
- 1 szt.Limonka (w cząstkach)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 300 gMasa harina
Przygotowanie
Grube kukurydziane placuszki, chrupiące z zewnątrz i cudownie miękkie w środku. Podsmażone chorizo uwalnia aromatyczny tłuszcz, który idealnie łączy się z kremową fasolą, a całość orzeźwia kleks śmietany i nuta limonki.
- 1
W misce połącz masa harina (mąkę z nixtamalizowanej kukurydzy) i zwykłą mąkę kukurydzianą z ciepłą wodą mineralną oraz szczyptą soli. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Powinno mieć miękkość zbliżoną do płatka ucha.
- 2
Zdejmij skórkę z chorizo i grubo je posiekaj. Podsmaż na patelni bez dodatku tłuszczu, aż stanie się chrupiące. Dodaj czerwoną fasolę i rozgnieć ją widelcem bezpośrednio na patelni, tworząc gęstą, grudkowatą pastę, która połączy wszystkie smaki.
- 3
Z ciasta uformuj kulki wielkości piłeczki golfowej, a następnie spłaszcz je na placuszki o grubości około 1 cm. Smaż na patelni z odrobiną oleju, aż apetycznie się zrumienią. Gdy tylko je zdejmiesz, jeszcze ciepłe brzegi uciśnij kciukiem i palcem wskazującym, tworząc ozdobny rant.
- 4
Na środek każdego sopes nałóż solidną porcję farszu z fasoli i chorizo. Udekoruj piórkami czerwonej cebuli, posiekaną sałatą i pokruszonym świeżym serem. Całość wykończ kleksem śmietany i podawaj z ćwiartką limonki dla przełamania smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Brzegi sopes formuj natychmiast po zdjęciu z patelni, póki ciasto jest jeszcze plastyczne – gdy przestygnie, zacznie pękać pod naciskiem.
- Dobrze wysmaż chorizo na chrupko – wytopiony z niego aromatyczny tłuszcz to sekret idealnie doprawionej i wilgotnej pasty fasolowej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gotowe spody do sopes możesz przechowywać do 2 dni owinięte w suchą ściereczkę. Przed podaniem wystarczy krótko odgrzać je na patelni i nałożyć świeże dodatki.
