Sopes de Frijoles

Grube, kukurydziane placuszki o chrupiących brzegach, wypełnione aksamitnym musem z fasoli. Słony posmak świeżego sera idealnie przełamuje naturalną słodycz kukurydzy, tworząc kompozycję, której trudno się oprzeć.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1175
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 188 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 300 g Mąka kukurydziana ( przesiana )
• 450 ml Woda mineralna ( ciepła )
• 400 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 4 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojona w kostkę )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 4 tbsp Śmietanka ( do dekoracji )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( bez nasion, drobno posiekana )
• 1 piece Limonka ( w ćwiartkach )
• 2 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 400 g Pasta z czarnej fasoli (Chunjang) ( ugotowana i odsączona )
• 300 g Masa harina ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie kremu z fasoli

   Na patelni rozgrzej olej i zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodaj ugotowaną czerwoną i czarną fasolę wraz z odrobiną wody. Rozgnieć całość widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na gładką, gęstą masę. Smaż na małym ogniu, aż puree odparuje i stanie się aksamitnie gęste.

2. Wyrabianie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą oraz masa harina z solą. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto dłońmi, aż stanie się elastyczne i przestanie lepić się do palców. Konsystencją powinno przypominać miękką modelinę.

3. Formowanie sopes

   Z ciasta uformuj kulki wielkości piłeczki golfowej, a następnie spłaszcz je na krążki o grubości około 1 cm. Smaż na suchej, mocno rozgrzanej patelni przez około 2 minuty z każdej strony. Od razu po zdjęciu z ognia zagnij brzegi palcami do góry, tworząc charakterystyczny rant.

4. Złociste wykończenie

   Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Włóż przygotowane spody i podsmażaj je przez chwilę, aż spód stanie się apetycznie złocisty i chrupiący.

5. Składanie dania

   Na każdy placuszek nałóż solidną porcję gorącej pasty z fasoli. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, posiekane chili, kleks śmietany i posyp całość pokruszonym serem. Podawaj z ćwiartką limonki do skropienia.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto pęka podczas formowania, dodaj kilka kropel wody – masa musi być wyjątkowo plastyczna, niczym plastelina.
• Rant sopes formuj natychmiast po zdjęciu z patelni, póki są gorące; gdy ciasto wystygnie, stwardnieje i nie da się go już kształtować.

Przechowywanie

Same spody kukurydziane (bez dodatków) można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podsmaż je ponownie na patelni, aby odzyskały swoją idealną chrupkość.