Samboussek z wołowiną i orzeszkami pinii
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 120 mlWoda mineralna (letnia)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin (do ciasta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 300 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 30 gOrzeszki piniowe (uprażone)
- 1 łyżeczkaZiele angielskie
- 1 szczyptaCynamon mielony
- 5 szt.Świeża mięta (posiekane liście)
- 1 łyżeczkaSumak (mielony)
Przygotowanie
Cienkie, obłędnie chrupiące ciasto, które po przełamaniu skrywa soczysty farsz z wołowiny, doprawiony korzennymi przyprawami i prażonymi piniami. W całej kuchni roznosi się apetyczny aromat kuminu i smażonego mięsa.
- 1
W misce wymieszaj mąkę z solą i oliwą, a następnie stopniowo dolewaj wodę. Zagnieć ciasto, aż stanie się elastyczne, gładkie i przestanie lepić się do dłoni. Odstaw pod wilgotną ściereczką na 30 minut, aby odpoczęło.
- 2
Na odrobinie tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj mieloną wołowinę i podsmażaj na silnym ogniu, aby mięso ładnie się zrumieniło, nie puszczając zbyt dużo soków. Dodaj przyprawy: ziele angielskie, cynamon, sumak oraz sól i pieprz.
- 3
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj uprażone na sucho orzeszki pinii oraz posiekaną miętę. Farsz powinien być zwarty, ale lśniący. Przed lepieniem pierożków odstaw go do całkowitego wystygnięcia.
- 4
Rozwałkuj ciasto bardzo cienko na stolnicy oprószonej mąką. Wycinaj krążki za pomocą foremki lub szklanki. Na środek każdego kawałka nałóż porcję farszu, złóż na pół i starannie sklej brzegi, formując zgrabne półksiężyce.
- 5
Smaż pierożki na głębokim tłuszczu rozgrzanym do 180°C. Gdy staną się złociste, a na ich powierzchni pojawią się charakterystyczne bąbelki, odsącz je na papierowym ręczniku. Podawaj natychmiast, póki kuszą chrupkością.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ciasto koniecznie musi odpocząć, aby straciło swoją elastyczność – dzięki temu nie będzie się kurczyć podczas wałkowania i lepienia.
- Jeśli brzegi ciasta nie chcą się lepić, zwilż je delikatnie pędzelkiem namoczonym w wodzie.
- Nie wrzucaj zbyt wielu pierożków naraz; pozwoli to utrzymać stałą temperaturę oleju i zagwarantuje idealną chrupkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzewaj przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
