Samboussek z wołowiną i orzeszkami pinii

Cienkie, obłędnie chrupiące ciasto, które po przełamaniu skrywa soczysty farsz z wołowiny, doprawiony korzennymi przyprawami i prażonymi piniami. W całej kuchni roznosi się apetyczny aromat kuminu i smażonego mięsa.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 600
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 120 ml Woda mineralna ( letnia )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do ciasta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 300 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu)
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 30 g Orzeszki piniowe ( uprażone )
• 1 tsp Ziele angielskie
• 1 pinch Cynamon mielony
• 5 piece Świeża mięta ( posiekane liście )
• 1 tsp Sumak ( mielony )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z solą i oliwą, a następnie stopniowo dolewaj wodę. Zagnieć ciasto, aż stanie się elastyczne, gładkie i przestanie lepić się do dłoni. Odstaw pod wilgotną ściereczką na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Smażenie farszu

   Na odrobinie tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj mieloną wołowinę i podsmażaj na silnym ogniu, aby mięso ładnie się zrumieniło, nie puszczając zbyt dużo soków. Dodaj przyprawy: ziele angielskie, cynamon, sumak oraz sól i pieprz.

3. Wykończenie nadzienia

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj uprażone na sucho orzeszki pinii oraz posiekaną miętę. Farsz powinien być zwarty, ale lśniący. Przed lepieniem pierożków odstaw go do całkowitego wystygnięcia.

4. Formowanie pierożków

   Rozwałkuj ciasto bardzo cienko na stolnicy oprószonej mąką. Wycinaj krążki za pomocą foremki lub szklanki. Na środek każdego kawałka nałóż porcję farszu, złóż na pół i starannie sklej brzegi, formując zgrabne półksiężyce.

5. Smażenie i podanie

   Smaż pierożki na głębokim tłuszczu rozgrzanym do 180°C. Gdy staną się złociste, a na ich powierzchni pojawią się charakterystyczne bąbelki, odsącz je na papierowym ręczniku. Podawaj natychmiast, póki kuszą chrupkością.

Porady szefa kuchni

• Ciasto koniecznie musi odpocząć, aby straciło swoją elastyczność – dzięki temu nie będzie się kurczyć podczas wałkowania i lepienia.
• Jeśli brzegi ciasta nie chcą się lepić, zwilż je delikatnie pędzelkiem namoczonym w wodzie.
• Nie wrzucaj zbyt wielu pierożków naraz; pozwoli to utrzymać stałą temperaturę oleju i zagwarantuje idealną chrupkość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzewaj przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.