Tradycyjne domowe pączki

Puszyste jak chmurka ciasto drożdżowe, które rozpływa się w ustach, otulone cienką, złocistą i chrupiącą skórką. Zapach masła i ciepłych wypieków natychmiast przywołuje najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa.

• Przygotowanie: 140 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 905
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 166.7 ml Mleko pełne ( podgrzane )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 40 g Biały cukier
• 1.3 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 53.3 g Masło niesolone ( miękkie, pokrojone w kostkę )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 666.7 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii opcjonalne

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Podgrzej mleko, uważając, by go nie zagotować – powinno być letnie. Rozkrusz do niego świeże drożdże i dodaj szczyptę cukru. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż roztwór wyraźnie spieni się na powierzchni.

2. Wyrabianie ciasta

   W dużej misce wymieszaj mąkę, resztę cukru, sól oraz jajka. Wlej wyrośnięty rozczyn. Wyrabiaj ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem), aż zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia. Musi stać się elastyczne i jednolite.

3. Dodawanie masła

   Do ciasta dodawaj miękkie masło w małych kawałkach. Energicznie wyrabiaj, aż masa wchłonie tłuszcz i stanie się gładka oraz lśniąca. Ciasto powinno pozostać bardzo plastyczne i miękkie, ale nie może kleić się do palców.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – powinno stać się wyraźnie napuszone i pełne pęcherzyków powietrza.

5. Formowanie

   Uderz dłonią w wyrośnięte ciasto, aby je odgazować. Rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Wycinaj foremką lub szklanką krążki, a w środku każdego zrób mniejszy otwór. Ułóż na oprószonej mąką blaszce i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.

6. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy (lub rzepakowy) do 170°C. Delikatnie kładź pączki na tłuszcz. Powinny natychmiast wypłynąć i smażyć się przez około 2 minuty z każdej strony, aż nabiorą pięknego, głębokiego, bursztynowego koloru.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż zbyt wielu pączków jednocześnie – zbyt duża ilość obniży temperaturę tłuszczu, przez co ciasto zacznie go mocno chłonąć.
• Po usmażeniu natychmiast przełóż pączki na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu i zachować ich lekkość.
• Jeśli ciasto zbyt mocno lepi się do rąk podczas formowania, delikatnie oprósz dłonie mąką, zamiast dodawać ją bezpośrednio do ciasta.

Przechowywanie

Pączki smakują najlepiej w dniu przygotowania, gdy są najświeższe. Jeśli zostaną na później, przechowuj je w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz je podgrzać przez 5 sekund w mikrofalówce, by odzyskały miękkość.