Marchewkowe Som Tum

Chrupiące słupki warzyw o zdecydowanym charakterze, wykąpane w ostrym, kwaśnym soku. Zapach ucieranego czosnku i limonki natychmiast uderza do głowy i pobudza apetyt.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 285
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 600 g Marchewka ( starta w długie, cienkie słupki )
• 4 piece Czosnek ( obrany )
• 4 piece Chili tajskie ( w całości )
• 100 g Fasolka szparagowa ( pokrojona na 3-centymetrowe kawałki )
• 16 piece Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 60 g Orzeszek ziemny ( prażone na sucho )
• 2 tbsp Cukier palmowy ( posiekany )
• 4 tbsp Sok z limonki
• 4 tbsp Sos rybny
• 400 g Zielona papaja ( obrana i starta w cienkie słupki (julienne) )
• 2 tbsp Suszone krewetki ( przepłukane )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W moździerzu utrzyj czosnek, tajskie papryczki chili i suszone krewetki na grubą pastę. Olejki z chili powinny wyraźnie zabarwić czosnek na czerwono.

2. Sos przyprawowy

   Dodaj cukier palmowy, sok z limonki i sos rybny. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a płyn stanie się apetycznie mętny.

3. Łączenie składników

   Wrzuć startą marchew, zieloną papaję i fasolkę szparagową. Ubijaj zdecydowanie, ale z wyczuciem: warzywa powinny nieco zmięknąć, by wchłonąć sos, nie tracąc przy tym swojej chrupkiej struktury.

4. Ostatnie szlify

   Dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i orzeszki ziemne. Wykonaj trzy lub cztery uderzenia tłuczkiem, aby pomidorki puściły odrobinę miąższu, który naturalnie zagęści sos.

Porady szefa kuchni

• Moździerz powinien „śpiewać”: dźwięk uderzającego o ścianki tłuczka powie Ci, czy odpowiednio rozbijasz składniki, czy tylko je mieszasz.
• Sałatkę podawaj natychmiast – w przeciwnym razie sól wyciągnie wodę z warzyw, a Ty stracisz ich genialną chrupkość.

Przechowywanie

Danie nie nadaje się do przechowywania. Należy je zjeść od razu po zakończeniu ucierania w moździerzu.