Soba Nabe z kurczakiem i grzybami shiitake
Składniki
- 1,2 LBulion dashi
- 300 gMakaron soba
- 400 gSznycel z kurczaka (pokrojona w kęsy)
- 60 mlSos sojowy
- 60 mlMirin
- 30 mlSake
- 200 gTofu twarde (pokrojone w kostkę)
- 250 gKapusta pekińska (posiekana w pasy)
- 1 szt.Por (pokrojony w ukośne plastry)
- 100 gShiitake (oczyszczone i przekrojone na pół)
- 20 gŚwieży imbir (starty na tarce)
Przygotowanie
Parujący, głęboki w smaku bulion dashi, w którym gryczany makaron przeplata się z soczystymi kawałkami kurczaka. Warzywa zachowują swoją chrupkość, nasiąkając bogactwem umami płynącym z sosu sojowego i mirin.
- 1
W dużym garnku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin, sake oraz starty świeży imbir. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Wywar powinien być klarowny, kusząc morskim, słodkawym i delikatnie korzennym aromatem.
- 2
Kurczaka pokrój w regularne kęsy, idealne na jeden raz. Kapustę pekińską posiekaj w szerokie pasy, a pora pokrój w efektowne, ukośne plastry. Usuń twarde ogonki z grzybów shiitake, a kapelusze przekrój na pół.
- 3
Zanurz kawałki kurczaka w mrugającym wywarze. W razie potrzeby zdejmij szumowiny, aby bulion pozostał idealnie czysty. Dodaj warzywa oraz pokrojone w kostkę tofu. Gotuj całość, aż mięso stanie się białe i delikatne w środku.
- 4
Makaron soba ugotuj w oddzielnym garnku z wrzącą wodą, aby nie zmętnić bulionu skrobią. Gotuj go w stopniu 'al dente' – makaron ostatecznie zmięknie po połączeniu z gorącym wywarem w naczyniu.
- 5
Rozłóż makaron do misek, a następnie hojnie zalej go aromatycznym bulionem. Na wierzchu ułóż apetycznie kawałki kurczaka, tofu oraz warzywa, dbając o harmonijny wygląd dania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia; powinien jedynie delikatnie 'mrugać', dzięki czemu kurczak pozostanie idealnie miękki i soczysty.
- Po ugotowaniu przelej makaron soba zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie podgrzej go w gorącym wywarze tuż przed samym podaniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Makaron najlepiej trzymać w oddzielnym pojemniku, aby nie wchłonął płynu i nie stał się zbyt miękki.
