Soba Nabe z kurczakiem i grzybami shiitake

Parujący, głęboki w smaku bulion dashi, w którym gryczany makaron przeplata się z soczystymi kawałkami kurczaka. Warzywa zachowują swoją chrupkość, nasiąkając bogactwem umami płynącym z sosu sojowego i mirin.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 556
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 1.2 L Bulion dashi
• 300 g Makaron soba
• 400 g Sznycel z kurczaka ( pokrojona w kęsy )
• 60 ml Sos sojowy
• 60 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 200 g Tofu twarde ( pokrojone w kostkę )
• 250 g Kapusta pekińska ( posiekana w pasy )
• 1 piece Por ( pokrojony w ukośne plastry )
• 100 g Shiitake ( oczyszczone i przekrojone na pół )
• 20 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy bulionu

   W dużym garnku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin, sake oraz starty świeży imbir. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Wywar powinien być klarowny, kusząc morskim, słodkawym i delikatnie korzennym aromatem.

2. Przygotowanie składników

   Kurczaka pokrój w regularne kęsy, idealne na jeden raz. Kapustę pekińską posiekaj w szerokie pasy, a pora pokrój w efektowne, ukośne plastry. Usuń twarde ogonki z grzybów shiitake, a kapelusze przekrój na pół.

3. Gotowanie dodatków

   Zanurz kawałki kurczaka w mrugającym wywarze. W razie potrzeby zdejmij szumowiny, aby bulion pozostał idealnie czysty. Dodaj warzywa oraz pokrojone w kostkę tofu. Gotuj całość, aż mięso stanie się białe i delikatne w środku.

4. Gotowanie makaronu soba

   Makaron soba ugotuj w oddzielnym garnku z wrzącą wodą, aby nie zmętnić bulionu skrobią. Gotuj go w stopniu 'al dente' – makaron ostatecznie zmięknie po połączeniu z gorącym wywarem w naczyniu.

5. Podanie i serwowanie

   Rozłóż makaron do misek, a następnie hojnie zalej go aromatycznym bulionem. Na wierzchu ułóż apetycznie kawałki kurczaka, tofu oraz warzywa, dbając o harmonijny wygląd dania.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia; powinien jedynie delikatnie 'mrugać', dzięki czemu kurczak pozostanie idealnie miękki i soczysty.
• Po ugotowaniu przelej makaron soba zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie podgrzej go w gorącym wywarze tuż przed samym podaniem.

Przechowywanie

Bulion można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Makaron najlepiej trzymać w oddzielnym pojemniku, aby nie wchłonął płynu i nie stał się zbyt miękki.