Budae Jjigae (Koreańska zupa wojskowa)

Gęsty, intensywnie czerwony wywar, znad którego unoszą się pikantne i dymne aromaty. Pękate, soczyste kiełbaski i aksamitny, roztopiony ser oblepiający sprężysty makaron to obietnica prawdziwej uczty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 643
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 200 g Kimchi ( grubo posiekane )
• 200 g Szynka wieprzowa do pieczenia ( w grubszych plastrach )
• 4 piece Serdelka strasburska ( pokrojone ukośnie )
• 200 g Tofu twarde ( pokrojone w plastry )
• 100 g Shiitake ( pokrojone w plasterki )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 L Bulion dashi
• 1 piece Makaron instant
• 2 piece Ser topiony w plasterkach
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 200 g Spam (mielonka konserwowa) ( pokrojona w prostokąty )

Instrukcje

1. Przygotowanie pikantnej bazy

   W miseczce wymieszaj pastę gochujang, płatki gochugaru, koreański sos sojowy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, aż uzyskasz gładką i lśniącą pastę.

2. Krojenie składników

   Szynkę, mielonkę typu Spam oraz tofu pokrój w centymetrowe plastry. Kiełbaski pokrój ukośnie w grubsze plasterki. Cebulę oraz grzyby shiitake posiekaj w cienkie piórka i paski.

3. Układanie w garnku

   Na środku szerokiej, płytkiej patelni lub płaskiego garnka ułóż porcję kimchi. Wokół niego ciasno i estetycznie poukładaj wędliny, tofu oraz warzywa. Na samym środku, na kimchi, wyłóż przygotowaną pastę.

4. Gotowanie i duszenie

   Całość zalej bulionem dashi i doprowadź do wrzenia. Wywar powinien nabrać głębokiej czerwieni i apetycznie oblać wszystkie składniki. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

5. Aksamitne wykończenie

   Dodaj makaron błyskawiczny (typu ramen) oraz plastry sera topionego. Gdy makaron zmięknie i wchłonie smaki, a ser się rozpuści, posyp całość posiekaną dymką i podawaj.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj wszystkich składników na samym początku: pozwól im osobno przejść smakiem aromatycznego wywaru przed nałożeniem na talerz.
• Jeśli zupa zbyt mocno odparuje podczas gotowania, dolej odrobinę dashi, aby zachować idealną, płynną konsystencję.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 24h, jednak makaron szybko wchłonie cały wywar. Przy odgrzewaniu należy dodać nieco wody lub bulionu.