Naengmyeon z wołowiną i gruszką

Klarowny i orzeźwiający bulion podawany z kryształkami lodu. Sprężysty makaron idealnie kontrastuje z chrupkością rzodkwi i naturalną słodyczą soczystej gruszki.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 864
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 131 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 500 g Pręga wołowa ( w całości, do wywaru )
• 2 L Woda mineralna
• 400 g Koreański makaron z batatów
• 1 piece Rzodkiew koreańska ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 1 piece Gruszka ( obrana i pokrojona w plasterki )
• 2 piece Jajko na twardo ( przekrojone na pół )
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 4 tbsp Ocet ryżowy
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 g Makaron gryczany (Naengmyeon) ( suszony lub świeży )

Instrukcje

1. Przygotowanie wywaru

   Mięso wołowe zalej zimną wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, starannie szumując powstałą pianę i zanieczyszczenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż wołowina będzie idealnie miękka. Przecedź płyn przez gęste sito, aby uzyskać krystalicznie czysty bulion.

2. Doprawianie i mrożenie

   Do jeszcze ciepłego wywaru dodaj sos sojowy, ocet ryżowy oraz cukier. Dopraw do smaku solą morską. Przelej do naczynia i wstaw do zamrażarki, aż na brzegach zaczną formować się drobne kryształki lodu.

3. Przygotowanie dodatków

   Koreańską rzodkiew oraz ogórka pokrój w cienkie słupki. Gruszkę obierz i pokrój w zgrabne zapałki. Wystudzoną wołowinę pokrój w poprzek włókien na bardzo cienkie plastry.

4. Gotowanie makaronu

   Makaron gryczany ugotuj we wrzątku, a następnie natychmiast przełóż do wody z lodem. Energicznie płucz go i pocieraj w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru skrobi, aż będzie lodowaty i perfekcyjnie sprężysty.

5. Podanie dania

   Na środku dużej miski uformuj gniazdo z makaronu. Harmonijnie ułóż na nim wołowinę, rzodkiew, ogórka, gruszkę oraz połówkę jajka. Całość zalej lodowatym bulionem z drobinkami lodu i podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Bulion musi być niemal zamrożony – to właśnie te lodowe kryształki nadają daniu jego unikalny charakter.
• Nigdy nie pomijaj hartowania makaronu w lodowatej wodzie; to absolutny sekret jego wyjątkowej elastyczności.

Przechowywanie

Bulion można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Makaron należy ugotować i podać bezpośrednio przed spożyciem.