Naengmyeon z wołowiną i gruszką

Przygotowanie

Klarowny i orzeźwiający bulion podawany z kryształkami lodu. Sprężysty makaron idealnie kontrastuje z chrupkością rzodkwi i naturalną słodyczą soczystej gruszki.

1. 1

   Mięso wołowe zalej zimną wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, starannie szumując powstałą pianę i zanieczyszczenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż wołowina będzie idealnie miękka. Przecedź płyn przez gęste sito, aby uzyskać krystalicznie czysty bulion.

2. 2

   Do jeszcze ciepłego wywaru dodaj sos sojowy, ocet ryżowy oraz cukier. Dopraw do smaku solą morską. Przelej do naczynia i wstaw do zamrażarki, aż na brzegach zaczną formować się drobne kryształki lodu.

3. 3

   Koreańską rzodkiew oraz ogórka pokrój w cienkie słupki. Gruszkę obierz i pokrój w zgrabne zapałki. Wystudzoną wołowinę pokrój w poprzek włókien na bardzo cienkie plastry.

4. 4

   Makaron gryczany ugotuj we wrzątku, a następnie natychmiast przełóż do wody z lodem. Energicznie płucz go i pocieraj w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru skrobi, aż będzie lodowaty i perfekcyjnie sprężysty.

5. 5

   Na środku dużej miski uformuj gniazdo z makaronu. Harmonijnie ułóż na nim wołowinę, rzodkiew, ogórka, gruszkę oraz połówkę jajka. Całość zalej lodowatym bulionem z drobinkami lodu i podawaj natychmiast.