Bún bò Huế
Składniki
- 800 gGoleń wołowa (w całości do gotowania)
- 2 szt.Peklowana noga wieprzowa (przekrojone na pół)
- 4 szt.Trawa cytrynowa (rozgnieciona)
- 400 gWietnamski makaron ryżowy (ugotowany)
- 2 łyżkaPasta krewetkowa (rozpuszczona w niewielkiej ilości wody)
- 1 szt.Cebula (obrana)
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty (w całości)
- 4 łyżkaSos rybny (do doprawienia)
- 1 szt.Papryczka chili (posiekany)
- 3 łyżkaOlej arachidowy (do aromatyzowania chili)
- 1 łyżkaBrązowy cukier (do zrównoważenia smaku)
- 3 LWoda mineralna (do wywaru)
- 40 gŚwieży imbir (obrany i lekko rozgnieciony)
- 1 łyżkaNasiona arnoty (do zabarwienia oleju)
Przygotowanie
Intensywny, ceglastoczerwony wywar o wyraźnym aromacie trawy cytrynowej. Rozpływająca się w ustach wołowina i delikatny makaron ryżowy tworzą kompozycję, której nie sposób się oprzeć.
- 1
Pręgę wołową oraz nóżki wieprzowe włóż do wrzącej wody na 10 minut. Pamiętaj, aby starannie zbierać powstające na powierzchni szumowiny – dzięki temu Twój wywar będzie idealnie klarowny. Odcedź mięso i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą.
- 2
W dużym garnku umieść blanszowane mięsa, cebulę, anyż gwiazdkowy, imbir oraz rozgniecioną trawę cytrynową. Całość zalej wodą mineralną i gotuj na wolnym ogniu. Pręga powinna stać się tak krucha, by z łatwością dawała się rozdrobnić widelcem.
- 3
Na patelni rozgrzej olej i podsmaż nasiona arnoty, aż tłuszcz nabierze jaskrawoczerwonej barwy, a następnie usuń nasiona. Dodaj posiekane chili oraz pastę krewetkową. Gdy aromat stanie się intensywny i wypełni kuchnię, przelej tę mieszankę prosto do bulionu.
- 4
Wyjmij mięso z wywaru i pokrój je w cienkie, apetyczne plastry. Bulion przecedź przez gęste sito. Dopraw sosem rybnym i brązowym cukrem tak, aby uzyskać perfekcyjny balans między słonym smakiem, nutą umami a pikantnością.
- 5
Ugotowany makaron ryżowy rozdziel do misek i ułóż na nim plastry mięsa. Całość zalej parującym, gorącym wywarem. Wysoka temperatura płynu natychmiast uwolni uśpiony aromat trawy cytrynowej i przypraw korzennych.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pozwalaj, by wywar gwałtownie wrzał po etapie blanszowania – powolne 'mruganie' to klucz do jego przejrzystości.
- Jakość pasty krewetkowej ma kluczowe znaczenie; jej zapach powinien być wyraźnie morski i słony, ale nigdy zjełczały.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, aby zawsze trzymać makaron oddzielnie od wywaru, by nie stracił swojej struktury.
