Chrupiący smażony czosnek (Tỏi Phi)

Złociste, niesamowicie chrupiące drobinki czosnku, które uwalniają intensywny, prażony aromat. Ich struktura jest idealnie sucha i pozbawiona tłuszczu, dzięki czemu stanowią genialne wykończenie dla aromatycznych bulionów, zup czy smażonego ryżu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 63
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 100 g Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 16 ml Olej arachidowy ( ilość wchłonięta podczas smażenia (szacunkowo) )

Instrukcje

1. Przygotowanie czosnku

   Czosnek posiekaj bardzo drobno za pomocą ostrego noża. Kawałki muszą być równej wielkości – to klucz do sukcesu, który zapobiegnie przypalaniu się mniejszych drobinek, zanim te większe zdążą się usmażyć.

2. Rozpoczęcie smażenia

   Czosnek i olej arachidowy umieść w małym rondelku, dopóki są jeszcze zimne. Dopiero wtedy ustaw średni ogień. Rozpoczęcie smażenia w chłodnym tłuszczu pozwala na powolne i równomierne odparowanie wilgoci z czosnku.

3. Smażenie na złoty kolor

   Smaż, mieszając nieustannie. Gdy tylko czosnek nabierze jasnosłomkowego odcienia, natychmiast zdejmij rondelek z ognia. Resztkowe ciepło oleju dokończy proces, nadając czosnkowi idealnie głęboki, złoty kolor.

4. Odsączanie i suszenie

   Przelej zawartość przez gęste sitko nad żaroodpornym naczyniem. Wysyp czosnek na ręcznik papierowy. W miarę stygnięcia drobinki powinny stać się kruche, twarde i całkowicie suche.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie spuszczaj rondelka z oczu nawet na sekundę: gdy czosnek wejdzie w fazę złocenia, od ideału do spalenizny dzielą go zaledwie trzy sekundy.
• Nigdy nie wylewaj aromatycznego oleju pozostałego po smażeniu – to płynne złoto, które genialnie doprawi warzywa na parze, makaron czy domowe sosy.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, do 2 tygodni.