Pory po chińsku smażone w woku

Delikatne talarki pora, błyskawicznie przesmażone tak, by zachowały chrupkość, a jednocześnie lśniły od ciemnego, gęstego sosu. Aromat oleju sezamowego i imbiru idealnie przełamuje naturalną słodycz warzywa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 168
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 3 piece Por ( pokrojony pod skosem w 2-centymetrowe kawałki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Biały cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 piece Świeży imbir ( obrany i bardzo drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie pora

   Pory starannie opłucz pod bieżącą wodą. Białe i jasnozielone części pokrój pod skosie w plasterki o grubości około 2 cm. Dokładnie je osusz na sicie lub ręczniku papierowym – nadmiar wody sprawi, że warzywa zamiast smażyć się, zaczną się dusić.

2. Aromatyczny sos

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, biały cukier oraz mielony imbir. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie jednolita marynata.

3. Smażenie bazy

   W woku lub na dużej patelni mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć posiekany czosnek i świeży imbir. Powinny natychmiast apetycznie zasyczeć i uwolnić swój aromat.

4. Szybkie smażenie (stir-fry)

   Wrzuć pory na patelnię. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Pory powinny stać się miękkie z zewnątrz, ale pozostać jędrne i chrupiące w środku – nie mogą stracić swojej struktury i stać się papkowate.

5. Glazurowanie i wykończenie

   Wlej przygotowany sos. Pozwól mu chwilę pogotować się i zredukować, aż nabierze syropowatej konsystencji i oblepi pory lśniącą glazurą. Zdejmij z ognia i skrop olejem sezamowym, który nada potrawie piękny blask i głęboki aromat.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do czerwoności: jeśli olej nie dymi lekko, pory puszczą sok i zamiast chrupać, po prostu ugotują się we własnym sosie.
• Nie wrzucaj zbyt wielu porów naraz, aby nie obniżyć temperatury naczynia. Jeśli przygotowujesz większą porcję, najlepiej smaż je partiami.
• Krojenie pod skosem to nie tylko kwestia estetyki – dzięki temu zwiększasz powierzchnię warzywa, co pozwala mu przyjąć znacznie więcej aromatycznego sosu.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje od razu, ale wytrzyma w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na mocno rozgrzanej patelni, by zachować teksturę warzyw.