Bakłażan z miodem
Składniki
- 2 szt.Bakłażan (pokrojony w 5-milimetrowe plastry)
- 250 mlMleko pełne (do namoczenia)
- 100 gMąka pszenna (do obtoczenia)
- 500 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaFleur de sel (do oprószenia przed podaniem)
- 3 łyżkaMelasa z trzciny cukrowej (do obfitego polania)
Przygotowanie
Ultrahrupiące plastry bakłażana z aksamitnym, maślanym wnętrzem. Kryształki soli morskiej przyjemnie strzelają pod zębami, a zaraz po nich podniebienie otula gęsta, ciemna melasa o głębokim, dymnym aromacie.
- 1
Bakłażany pokrój w równe, 5-milimetrowe plastry. Nie powinny być zbyt cienkie, by zachowały swoją strukturę, ani zbyt grube, aby błyskawicznie usmażyły się w środku.
- 2
Zanurz plastry w pełnotłustym mleku na 15 minut. Ten zabieg nie tylko wyciągnie ewentualną goryczkę, ale stworzy też naturalną barierę, dzięki której warzywa nie wpiją nadmiaru tłuszczu.
- 3
Odsącz bakłażany z mleka. Każdy plaster starannie obtocz w mące pszennej, a następnie energicznie oklep dłońmi. Panierka musi być cienka, sucha i idealnie przylegać do warzywa.
- 4
Mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Gdy jego tafla zacznie „drgać”, kładź plastry tak, by na siebie nie nachodziły. Smaż do momentu, aż skórka stanie się złocista i wyraźnie sztywna pod naciskiem łopatki.
- 5
Gotowe bakłażany odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru oleju. Wyłóż na półmisek, oprósz kwiatem soli i szczodrze, fantazyjnie polej melasą trzcinową.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Olej musi trzymać temperaturę 180°C; jeśli będzie zbyt chłodny, bakłażan zadziała jak gąbka i wchłonie tłuszcz, stając się ciężki i miękki.
- Nigdy nie przykrywaj gotowego dania – uciekająca para w sekundę zniszczy idealną chrupkość panierki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu. Smażone dania nie uznają kompromisów – tracą swój charakter w kilka minut po zdjęciu z patelni.
