Berenjenas con Miel

Ultrahrupiące plastry bakłażana z aksamitnym, maślanym wnętrzem. Kryształki soli morskiej przyjemnie strzelają pod zębami, a zaraz po nich podniebienie otula gęsta, ciemna melasa o głębokim, dymnym aromacie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 226
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w 5-milimetrowe plastry )
• 250 ml Mleko pełne ( do namoczenia )
• 100 g Mąka pszenna ( do obtoczenia )
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Fleur de sel ( do oprószenia przed podaniem )
• 3 tbsp Melasa z trzciny cukrowej ( do obfitego polania )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Bakłażany pokrój w równe, 5-milimetrowe plastry. Nie powinny być zbyt cienkie, by zachowały swoją strukturę, ani zbyt grube, aby błyskawicznie usmażyły się w środku.

2. Kąpiel w mleku

   Zanurz plastry w pełnotłustym mleku na 15 minut. Ten zabieg nie tylko wyciągnie ewentualną goryczkę, ale stworzy też naturalną barierę, dzięki której warzywa nie wpiją nadmiaru tłuszczu.

3. Panierowanie

   Odsącz bakłażany z mleka. Każdy plaster starannie obtocz w mące pszennej, a następnie energicznie oklep dłońmi. Panierka musi być cienka, sucha i idealnie przylegać do warzywa.

4. Smażenie

   Mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Gdy jego tafla zacznie „drgać”, kładź plastry tak, by na siebie nie nachodziły. Smaż do momentu, aż skórka stanie się złocista i wyraźnie sztywna pod naciskiem łopatki.

5. Finał i podanie

   Gotowe bakłażany odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru oleju. Wyłóż na półmisek, oprósz kwiatem soli i szczodrze, fantazyjnie polej melasą trzcinową.

Porady szefa kuchni

• Olej musi trzymać temperaturę 180°C; jeśli będzie zbyt chłodny, bakłażan zadziała jak gąbka i wchłonie tłuszcz, stając się ciężki i miękki.
• Nigdy nie przykrywaj gotowego dania – uciekająca para w sekundę zniszczy idealną chrupkość panierki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu. Smażone dania nie uznają kompromisów – tracą swój charakter w kilka minut po zdjęciu z patelni.