Kalmary po andaluzyjsku
Składniki
- 800 gKałamarnica (oczyszczone i pokrojone w krążki)
- 250 gMąka pszenna (do panierowania, wymieszana z mąką pszenną)
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 2 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do doprawienia)
Przygotowanie
Delikatne krążki kalmarów w cienkiej, chrupiącej mącznej panierce. Sok z cytryny idealnie przełamuje bogactwo smażonych owoców morza, nadając im wyjątkowej lekkości i świeżości.
- 1
Kalmary dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Tuby pokrój w krążki o szerokości około 1,5 cm. Bardzo starannie osusz je ręcznikiem papierowym – pamiętaj, że każda kropla wilgoci to wróg idealnej chrupkości.
- 2
Oprósz krążki solą. Wymieszaj mąkę pszenną ze specjalną mąką do smażenia. Dokładnie obtocz kalmary w tej mieszance, a następnie energicznie potrząśnij nimi na sicie, aby pozbyć się nadmiaru – zależy nam na cienkiej mgiełce mąki, a nie grubym cieście.
- 3
Rozgrzej olej do 180°C. Smaż kalmary partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Wyjmij je, gdy panierka stanie się złocista i wyraźnie sztywna pod szczypcami – powinno to zająć około 2 minut.
- 4
Odsącz krążki z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj natychmiast z cząstkami cytryny, której sok nada daniu pożądanej rześkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie smaż zbyt wielu krążków naraz – gdy temperatura oleju spadnie, kalmary staną się gumowate i nasiąkną tłuszczem.
- Kalmary są idealnie usmażone w momencie, gdy para ulatniająca się z oleju staje się mniej intensywna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i spożywaj natychmiast. Smażone owoce morza nie znoszą zwłoki – szybko tracą swoją legendarną chrupkość.
