Kalmary po andaluzyjsku

Delikatne krążki kalmarów w cienkiej, chrupiącej mącznej panierce. Sok z cytryny idealnie przełamuje bogactwo smażonych owoców morza, nadając im wyjątkowej lekkości i świeżości.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 769
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 800 g Kałamarnica ( oczyszczone i pokrojone w krążki )
• 250 g Mąka pszenna ( do panierowania, wymieszana z mąką pszenną )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 2 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 1 pinch Szara sól morska ( do doprawienia )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Kalmary dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Tuby pokrój w krążki o szerokości około 1,5 cm. Bardzo starannie osusz je ręcznikiem papierowym – pamiętaj, że każda kropla wilgoci to wróg idealnej chrupkości.

2. Panierowanie

   Oprósz krążki solą. Wymieszaj mąkę pszenną ze specjalną mąką do smażenia. Dokładnie obtocz kalmary w tej mieszance, a następnie energicznie potrząśnij nimi na sicie, aby pozbyć się nadmiaru – zależy nam na cienkiej mgiełce mąki, a nie grubym cieście.

3. Smażenie

   Rozgrzej olej do 180°C. Smaż kalmary partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Wyjmij je, gdy panierka stanie się złocista i wyraźnie sztywna pod szczypcami – powinno to zająć około 2 minut.

4. Podanie

   Odsącz krążki z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj natychmiast z cząstkami cytryny, której sok nada daniu pożądanej rześkości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie smaż zbyt wielu krążków naraz – gdy temperatura oleju spadnie, kalmary staną się gumowate i nasiąkną tłuszczem.
• Kalmary są idealnie usmażone w momencie, gdy para ulatniająca się z oleju staje się mniej intensywna.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast. Smażone owoce morza nie znoszą zwłoki – szybko tracą swoją legendarną chrupkość.