Chrupiący witlinek z cytryną

Złocista, chrupiąca skórka, która skrywa delikatne, rozpływające się w ustach białe mięso. Orzeźwiająca kwasowość cytryny idealnie przełamuje smak smażonej ryby, zapewniając podniebieniu doskonały balans.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 693
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 800 g Witlinek ( cały i wypatroszony )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 2 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 2 pinch Szara sól morska ( drobna )
• 0.5 piece Pietruszka opcjonalne ( smażone gałązki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Dokładnie osusz ryby za pomocą ręczników papierowych. Skóra musi być idealnie sucha, aby mąka mogła do niej równomiernie przywrzeć bez tworzenia nieestetycznych grudek.

2. Oprószanie mąką

   Obtocz witlinki w mące, a następnie energicznie otrzep je dłońmi. Twoim celem jest uzyskanie cieniutkiej, niemal przezroczystej mgiełki, a nie grubej panierki.

3. Smażenie w głębokim tłuszczu

   Włóż ryby do mocno rozgrzanego oleju. Gdy tylko staną się rumiane i złociste, a mięso będzie sprężyste w dotyku, natychmiast wyłów je z tłuszczu.

4. Doprawianie

   Przełóż usmażone ryby na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Oprósz solą od razu, gdy są jeszcze gorące – dzięki temu przyprawa idealnie stopi się z chrupiącą skórką.

Porady szefa kuchni

• Olej powinien mieć temperaturę 180°C: jeśli zaczyna dymić, jest za gorący; jeśli ryba opada na dno bez bąbelkowania, olej jest zbyt zimny.
• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków ryby naraz – gwałtowny spadek temperatury tłuszczu sprawi, że ryba zamiast się smażyć, zacznie go chłonąć.

Przechowywanie

Podawaj i konsumuj natychmiast. Smażone ryby nie znoszą czekania, ponieważ błyskawicznie tracą swoją apetyczną chrupkość.