Bocadillo de Calamares

Chrupiące krążki kalmarów, delikatne i miękkie w środku, zamknięte w świeżym, pszennym pieczywie. Kropla soku z cytryny idealnie przełamuje bogaty smak smażonych owoców morza, tworząc harmonijny, rustykalny kęs.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 723
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 78 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 1000 g Kałamarnica ( pokrojone w 1-centymetrowe krążki )
• 200 g Mąka pszenna ( do panierowania )
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 4 piece Chleb biały ( typu bagietka )
• 2 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 4 tbsp Japoński majonez opcjonalne ( do posmarowania )
• 2 pinch Szara sól morska ( do doprawienia )

Instrukcje

1. Przygotowanie kalmarów

   Oczyść kalmary i pokrój tuby w równe, centymetrowe krążki. Osusz je bardzo dokładnie czystą ściereczką – idealnie sucha powierzchnia to klucz do chrupkości i bezpieczeństwa podczas smażenia.

2. Panierowanie na sucho

   Obtocz krążki w mące pszennej, a następnie energicznie potrząśnij nimi na sicie, aby pozbyć się nadmiaru. Warstwa mąki powinna być cienka jak mgiełka i niemal niewidoczna.

3. Smażenie w wysokiej temperaturze

   Wrzucaj kalmary na olej słonecznikowy rozgrzany do 180°C. Smaż przez około 2 minuty, aż panierka stanie się sztywna i nabierze jasnozłotego koloru. Osącz na ręczniku papierowym i natychmiast oprósz solą.

4. Składanie kanapki

   Przekrój białe pieczywo wzdłuż. Posmaruj miękisz cienką warstwą majonezu japońskiego i szczodrze wypełnij wnętrze gorącymi, parującymi krążkami kalmarów.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu krążków na raz do garnka. Przepełnienie spowoduje gwałtowny spadek temperatury oleju, przez co kalmary nasiąkną tłuszczem i staną się miękkie.
• Kalmary są gotowe, gdy stają się jędrne. Pamiętaj, że smażenie powyżej 3 minut sprawi, że ich tekstura stanie się nieprzyjemnie gumowata.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Smażone dania tracą swój urok z każdą minutą – chrupkość znika, gdy tylko kalmary przestygną.