Słodkie ciasteczka z fasoli mung

Aksamitna, matowa masa, która stawia delikatny opór, by po chwili rozpłynąć się w ustach. Pachnie gotowanym ziarnem – słodko, świeżo i bez zbędnej tłustości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 449
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 250 g Fasola mung ( suszona i łuskana )
• 80 g Biały cukier ( w pudrze )
• 50 ml Olej arachidowy ( o neutralnym smaku )
• 1 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 40 g Maltoza

Instrukcje

1. Przygotowanie ziarna

   Fasolę mung płucz na sicie pod bieżącą wodą, aż stanie się idealnie czysta. Namaczaj przez 12 godzin, po czym odcedź i ugotuj na parze. Ziarna są gotowe, gdy z łatwością rozpadają się pod naciskiem palców.

2. Ucieranie na gładką masę

   Jeszcze gorącą fasolę zblenduj lub przetrzyj przez gęste sito. Aby uzyskać perfekcyjną, jedwabistą teksturę, przetrzyj masę ponownie, usuwając wszelkie pozostałości łusek, aż otrzymasz idealnie gładki mus.

3. Odparowywanie na patelni

   Przełóż purée na patelnię, dodaj olej, cukier i maltozę. Smaż masę na średnim ogniu, cały czas mieszając. Pasta musi stracić wilgoć, zgęstnieć i zacząć swobodnie odchodzić od brzegów naczynia, tworząc lśniącą kulę, która nie lepi się do dłoni.

4. Formowanie i chłodzenie

   Podziel masę na małe porcje i uformuj z nich kulki. Mocno dociśnij je w tradycyjnych foremkach do ciastek lub uformuj zgrabne krążki. Odstaw do lodówki do całkowitego wystudzenia, aby struktura deseru odpowiednio stężała.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest cierpliwe odparowanie masy: jeśli pasta pozostanie zbyt wilgotna, ciasteczka stracą kształt zaraz po wyjęciu z formy.
• Użyj gotowej, łuskanej (żółtej) fasoli mung, aby uniknąć żmudnego obierania każdego ziarenka z osobna.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni. Nie zostawiaj ciasteczek na talerzu bez przykrycia, ponieważ masa błyskawicznie wysycha i tworzy twardą skorupkę.