Słodkie ciasteczka z fasoli mung
Składniki
- 250 gFasola mung (suszona i łuskana)
- 80 gBiały cukier (w pudrze)
- 50 mlOlej arachidowy (o neutralnym smaku)
- 1 szczyptaSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 40 gMaltoza
Przygotowanie
Aksamitna, matowa masa, która stawia delikatny opór, by po chwili rozpłynąć się w ustach. Pachnie gotowanym ziarnem – słodko, świeżo i bez zbędnej tłustości.
- 1
Fasolę mung płucz na sicie pod bieżącą wodą, aż stanie się idealnie czysta. Namaczaj przez 12 godzin, po czym odcedź i ugotuj na parze. Ziarna są gotowe, gdy z łatwością rozpadają się pod naciskiem palców.
- 2
Jeszcze gorącą fasolę zblenduj lub przetrzyj przez gęste sito. Aby uzyskać perfekcyjną, jedwabistą teksturę, przetrzyj masę ponownie, usuwając wszelkie pozostałości łusek, aż otrzymasz idealnie gładki mus.
- 3
Przełóż purée na patelnię, dodaj olej, cukier i maltozę. Smaż masę na średnim ogniu, cały czas mieszając. Pasta musi stracić wilgoć, zgęstnieć i zacząć swobodnie odchodzić od brzegów naczynia, tworząc lśniącą kulę, która nie lepi się do dłoni.
- 4
Podziel masę na małe porcje i uformuj z nich kulki. Mocno dociśnij je w tradycyjnych foremkach do ciastek lub uformuj zgrabne krążki. Odstaw do lodówki do całkowitego wystudzenia, aby struktura deseru odpowiednio stężała.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwe odparowanie masy: jeśli pasta pozostanie zbyt wilgotna, ciasteczka stracą kształt zaraz po wyjęciu z formy.
- Użyj gotowej, łuskanej (żółtej) fasoli mung, aby uniknąć żmudnego obierania każdego ziarenka z osobna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni. Nie zostawiaj ciasteczek na talerzu bez przykrycia, ponieważ masa błyskawicznie wysycha i tworzy twardą skorupkę.
