Wielkanocna Colomba – włoska baba drożdżowa

Niezwykle puszyste, maślane ciasto o delikatnej, włóknistej strukturze, która z łatwością daje się odrywać. Wnętrze wypełnione aromatyczną kandyzowaną skórką pomarańczową skrywa się pod chrupiącą skórką z całych migdałów, uwalniając intensywny zapach wanilii i świeżego masła.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 791
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 112 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Biały cukier
• 100 g Masło niesolone ( miękkie )
• 2.7 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 66.7 ml Mleko pełne ( letnie )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie
• 66.7 g Skórka pomarańczowa kandyzowana ( drobno pokrojona )
• 33.3 g Rodzynka
• 0.7 piece Laska wanilii ( wydrążone ziarenka )
• 33.3 g Migdał ze skórką ( całe )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 20 g Cukier perlisty

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   Rozpuść drożdże piekarskie w ciepłym, pełnotłustym mleku. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka piana – to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

2. Łączenie składników

   W misie miksera wymieszaj mąkę, biały cukier i szczyptę soli. Zrób wgłębienie, wlej zaczyn drożdżowy i dodawaj jajka jedno po drugim, energicznie mieszając masę.

3. Wyrabianie i budowanie struktury

   Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne. Następnie partiami dodawaj miękkie masło. Pracuj nad ciastem tak długo, aż zacznie całkowicie odchodzić od brzegów naczynia i elastycznie uderzać o dno miski.

4. Dodatki i aromaty

   Dodaj ziarenka z laski wanilii, rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wymieszaj tylko tyle, by owoce równomiernie rozłożyły się w masie, nie naruszając struktury ciasta.

5. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką kuchenną. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu bez przeciągów do podwojenia objętości. Powinno być puszyste i wyraźnie napowietrzone.

6. Formowanie i wykończenie

   Odgazuj ciasto, lekko je uderzając. Podziel je na części, formując korpus i skrzydła gołębicy. Na wierzchu ułóż całe migdały oraz cukier perlisty, a następnie odstaw do ponownego wyrośnięcia na kolejną godzinę.

7. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 170°C. Skórka powinna stać się złocistobrązowa i chrupiąca. Patyczek wbity w środek ciasta powinien po wyjęciu pozostać suchy, bez śladów surowej masy.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do dłoni, unikaj dosypywania mąki; zamiast tego wyrabiaj je cierpliwie nieco dłużej.
• Upewnij się, że mleko jest letnie – zbyt gorące sparzy i zabije drożdże.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 3 do 4 dni, pod warunkiem przechowywania w czystej ściereczce lub folii aluminiowej, co zapobiega wysychaniu.