Wielkanocna Colomba – włoska baba drożdżowa

Przygotowanie

Niezwykle puszyste, maślane ciasto o delikatnej, włóknistej strukturze, która z łatwością daje się odrywać. Wnętrze wypełnione aromatyczną kandyzowaną skórką pomarańczową skrywa się pod chrupiącą skórką z całych migdałów, uwalniając intensywny zapach wanilii i świeżego masła.

1. 1

   Rozpuść drożdże piekarskie w ciepłym, pełnotłustym mleku. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka piana – to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

2. 2

   W misie miksera wymieszaj mąkę, biały cukier i szczyptę soli. Zrób wgłębienie, wlej zaczyn drożdżowy i dodawaj jajka jedno po drugim, energicznie mieszając masę.

3. 3

   Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne. Następnie partiami dodawaj miękkie masło. Pracuj nad ciastem tak długo, aż zacznie całkowicie odchodzić od brzegów naczynia i elastycznie uderzać o dno miski.

4. 4

   Dodaj ziarenka z laski wanilii, rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wymieszaj tylko tyle, by owoce równomiernie rozłożyły się w masie, nie naruszając struktury ciasta.

5. 5

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką kuchenną. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu bez przeciągów do podwojenia objętości. Powinno być puszyste i wyraźnie napowietrzone.

6. 6

   Odgazuj ciasto, lekko je uderzając. Podziel je na części, formując korpus i skrzydła gołębicy. Na wierzchu ułóż całe migdały oraz cukier perlisty, a następnie odstaw do ponownego wyrośnięcia na kolejną godzinę.

7. 7

   Piecz w temperaturze 170°C. Skórka powinna stać się złocistobrązowa i chrupiąca. Patyczek wbity w środek ciasta powinien po wyjęciu pozostać suchy, bez śladów surowej masy.