Queijadas z Sintry
Składniki
- 166,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 80 mlWoda mineralna (letnia)
- 20 gMasło niesolone (miękkie)
- 266,7 gSer świeży (odsączony i przetarty na gładko)
- 200 gBiały cukier
- 4 szt.Jajko (same żółtka)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Niezwykle cienkie, chrupiące ciasto kryjące w sobie gęste nadzienie z twarogu. Wierzch, mocno przypieczony w wysokiej temperaturze, uwalnia obłędny aromat cynamonu i karmelizowanego cukru.
- 1
Na stolnicy połącz mąkę z masłem i wodą. Zagnieć ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne – nie powinno już kleić się do dłoni. Odstaw pod ściereczką na 30 minut, aby odpoczęło.
- 2
Przetrzyj twaróg przez gęste sito, aby pozbyć się wszelkich grudek. Dodaj cukier oraz cynamon, a następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając. Masa musi być idealnie aksamitna i gęsto oblepiać łopatkę.
- 3
Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe – powinno być niemal przezroczyste. Wykrawaj krążki za pomocą wykrawacza lub szklanki. Wyłóż nimi natłuszczone foremki do tartaletek.
- 4
Wypełnij foremki masą do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 220°C. Queijadas są gotowe, gdy nadzienie się zetnie, a na wierzchu pojawią się charakterystyczne, ciemnobrązowe przypieczenia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przecieranie sera przez sito to kluczowy krok, który pozwala uniknąć grudek i uzyskać idealną teksturę.
- Rozwałkuj ciasto, aż stanie się niemal papierowe – to właśnie ten zabieg gwarantuje niezwykłą chrupkość babeczek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 3 dni. Nie wkładaj do lodówki, aby ciasto nie straciło swojej chrupkości.
