Queijadas de Sintra

Niezwykle cienkie, chrupiące ciasto kryjące w sobie gęste nadzienie z twarogu. Wierzch, mocno przypieczony w wysokiej temperaturze, uwalnia obłędny aromat cynamonu i karmelizowanego cukru.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 654
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 84 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 80 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Masło niesolone ( miękkie )
• 266.7 g Ser świeży ( odsączony i przetarty na gładko )
• 200 g Biały cukier
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Na stolnicy połącz mąkę z masłem i wodą. Zagnieć ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne – nie powinno już kleić się do dłoni. Odstaw pod ściereczką na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Masa serowa

   Przetrzyj twaróg przez gęste sito, aby pozbyć się wszelkich grudek. Dodaj cukier oraz cynamon, a następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając. Masa musi być idealnie aksamitna i gęsto oblepiać łopatkę.

3. Formowanie

   Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe – powinno być niemal przezroczyste. Wykrawaj krążki za pomocą wykrawacza lub szklanki. Wyłóż nimi natłuszczone foremki do tartaletek.

4. Pieczenie

   Wypełnij foremki masą do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 220°C. Queijadas są gotowe, gdy nadzienie się zetnie, a na wierzchu pojawią się charakterystyczne, ciemnobrązowe przypieczenia.

Porady szefa kuchni

• Przecieranie sera przez sito to kluczowy krok, który pozwala uniknąć grudek i uzyskać idealną teksturę.
• Rozwałkuj ciasto, aż stanie się niemal papierowe – to właśnie ten zabieg gwarantuje niezwykłą chrupkość babeczek.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 3 dni. Nie wkładaj do lodówki, aby ciasto nie straciło swojej chrupkości.