Mhancha z migdałami i miodem

Chrupiąca spirala z ciasta phyllo, która pęka pod zębami, uwalniając aksamitne migdałowe wnętrze o aromacie cynamonu. Całość skąpana w ciepłym miodzie zyskuje lśniące, lepkie wykończenie, godne najlepszych marokańskich cukierni.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1037
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 76 g
• Tłuszcze: 70 g

Składniki

• 333.3 g Migdał ze skórką ( blanszowane i drobno zmielone )
• 100 g Biały cukier ( drobny kryształ lub puder )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 100 g Masło niesolone ( roztopione i sklarowane )
• 1.3 tbsp Woda różana
• 6.7 piece Ciasto filo ( całe arkusze )
• 133.3 g Miód ( podgrzany do płynnej konsystencji )
• 1.3 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy

Instrukcje

1. Przygotowanie nadzienia

   Zmiksuj migdały z cukrem i mielonym cynamonem na drobny pył. Dodaj roztopione masło, wodę różaną oraz wodę z kwiatów pomarańczy. Wyrabiaj masę ręcznie, aż stanie się plastyczna i przestanie kleić się do palców.

2. Formowanie wałeczków

   Podziel masę migdałową na mniejsze porcje i uformuj z nich długie, cienkie wałeczki o średnicy około 1 cm. Staraj się, aby były równej grubości, co zapewni równomierne pieczenie.

3. Zwijanie spirali

   Arkusze ciasta phyllo posmaruj roztopionym masłem. Ułóż migdałowy wałeczek przy krawędzi, a następnie ciasno zroluj ciasto, zamykając nadzienie w środku. Powstały rulon zwijaj wokół własnej osi na kształt ślimaka, zaczynając od środka okrągłej formy.

4. Pieczenie

   Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz mhanchę, aż ciasto stanie się rumiane i chrupiące. Powinno nabrać głębokiego, bursztynowego koloru – to znak, że masło idealnie spenetrowało wszystkie warstwy.

5. Miodowe wykończenie

   Od razu po wyjęciu z piekarnika hojnie polej ciasto podgrzanym miodem. Syrop powinien dokładnie wniknąć w szczeliny między zwojami. Pozostaw do całkowitego ostudzenia, aby masa migdałowa stężała przed krojeniem.

Porady szefa kuchni

• Używaj masła klarowanego, aby uniknąć czarnych kropek z przypalonej serwatki na delikatnym cieście.
• Podczas pracy przykrywaj arkusze phyllo wilgotną ściereczką – ciasto błyskawicznie wysycha i staje się łamliwe.
• Mhancha jest idealnie upieczona, gdy jej spód jest tak samo złocisty i chrupiący jak wierzch.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3 do 4 dni. Nie wkładaj do lodówki, aby ciasto nie straciło swojej chrupkości.