Tsubuan

Ziarna czerwonej fasoli, które pękają na podniebieniu, otulone lśniącą, purpurową melasą. Tekstura jest gęsta i rustykalna, z wyraźnie wyczuwalną, a jednak delikatną skórką, która idealnie poddaje się każdemu kęsowi.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 264
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 62 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 200 g Biały cukier ( kryształ )
• 1.4 L Woda mineralna ( do gotowania )
• 1 pinch Fleur de sel ( na koniec gotowania )
• 200 g Fasola azuki ( opłukana i przeselekcjonowana )

Instrukcje

1. Blanszowanie fasoli

   Umieść fasolę azuki w garnku i zalej 600 ml wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Następnie odcedź ziarna na sicie, aby pozbyć się początkowej goryczki.

2. Powolne gotowanie

   Przełóż fasolę z powrotem do garnka i zalej 800 ml świeżej wody. Gotuj na bardzo małym ogniu do momentu, aż ziarna staną się tak miękkie, że dadzą się bez oporu rozgnieść w palcach.

3. Słodzenie i odparowywanie

   Cukier dodawaj partiami, w trzech etapach. Mieszaj masę bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć struktury wszystkich ziaren. Redukuj całość, aż szpatułka zacznie zostawiać wyraźny ślad na dnie garnka.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przyspieszaj gotowania – zbyt wysoka temperatura sprawi, że skórka pęknie, zanim środek fasoli zdąży zmięknąć.
• Szczypta soli dodana na samym końcu jest kluczowa; to ona najlepiej wydobywa i podkreśla słodycz pasty.
• Pasta znacznie gęstnieje w miarę stygnięcia, dlatego zdejmij ją z ognia, gdy jest jeszcze nieco płynna.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.