Pasta z czerwonej fasoli azuki
Składniki
- 200 gBiały cukier (kryształ)
- 1,4 LWoda mineralna (do gotowania)
- 1 szczyptaFleur de sel (na koniec gotowania)
- 200 gFasola azuki (opłukana i przeselekcjonowana)
Przygotowanie
Ziarna czerwonej fasoli, które pękają na podniebieniu, otulone lśniącą, purpurową melasą. Tekstura jest gęsta i rustykalna, z wyraźnie wyczuwalną, a jednak delikatną skórką, która idealnie poddaje się każdemu kęsowi.
- 1
Umieść fasolę azuki w garnku i zalej 600 ml wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Następnie odcedź ziarna na sicie, aby pozbyć się początkowej goryczki.
- 2
Przełóż fasolę z powrotem do garnka i zalej 800 ml świeżej wody. Gotuj na bardzo małym ogniu do momentu, aż ziarna staną się tak miękkie, że dadzą się bez oporu rozgnieść w palcach.
- 3
Cukier dodawaj partiami, w trzech etapach. Mieszaj masę bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć struktury wszystkich ziaren. Redukuj całość, aż szpatułka zacznie zostawiać wyraźny ślad na dnie garnka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie przyspieszaj gotowania – zbyt wysoka temperatura sprawi, że skórka pęknie, zanim środek fasoli zdąży zmięknąć.
- Szczypta soli dodana na samym końcu jest kluczowa; to ona najlepiej wydobywa i podkreśla słodycz pasty.
- Pasta znacznie gęstnieje w miarę stygnięcia, dlatego zdejmij ją z ognia, gdy jest jeszcze nieco płynna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.
