Dim sum z wieprzowiną i krewetkami
Składniki
- 300 gMielona wieprzowina (świeża)
- 200 gKrewetka (obrane i posiekane)
- 24 szt.Ciasto na pierożki wonton (rozmrożone)
- 4 szt.Shiitake (drobno posiekane)
- 6 szt.Orzech wodny (pokrojone w drobną kostkę)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana w cienkie plasterki)
- 1 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
- 1 łyżkaWino Shaoxing
Przygotowanie
Jędrny, sprężysty farsz zamknięty w cieniutkim cieście, które po uparowaniu staje się niemal przezroczyste. Aromat oleju sezamowego i grzybów shiitake uderza już w momencie uchylenia pokrywy parownika.
- 1
Drobno posiekaj wieprzowinę i krewetki. Połącz je z pokrojonymi shiitake, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekaną dymką i drobno pokrojonymi kasztanami wodnymi, które nadadzą całości przyjemnej chrupkości.
- 2
Dodaj sos sojowy, wino Shaoxing, olej sezamowy, cukier, biały pieprz i skrobię kukurydzianą. Wyrabiaj farsz energicznie dłonią, aż masa stanie się wyraźnie kleista i jednolita.
- 3
Na środku każdego arkusza ciasta wonton ułóż niewielką kulkę farszu. Zagnij brzegi do góry, pozostawiając górę otwartą, a następnie lekko dociśnij pierożek do blatu, aby spłaszczyć jego spód.
- 4
Ułóż pierożki w koszyczku do parowania na warstwie liści kapusty pekińskiej. Paruj na dużym ogniu. Gotowe ciasto powinno być miękkie, a farsz musi stawiać opór pod naciskiem palca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyrabiaj farsz tak długo, aż jego tekstura stanie się włóknista i ciągnąca – to klucz do uzyskania legendarnej sprężystości przy każdym kęsie.
- Nie przepełniaj koszyczka do parowania; pierożki nie mogą się stykać, ponieważ ciasto mocno lepi się podczas gotowania i mogłoby pęknąć przy wyjmowaniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po ugotowaniu. Surowe pierożki świetnie się mrożą: ułóż je na tacy bez stykania się, a po całkowitym zamrożeniu przełóż do woreczków strunowych.
