Dim sum z wieprzowiną i krewetkami

Jędrny, sprężysty farsz zamknięty w cieniutkim cieście, które po uparowaniu staje się niemal przezroczyste. Aromat oleju sezamowego i grzybów shiitake uderza już w momencie uchylenia pokrywy parownika.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 470
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 300 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 200 g Krewetka ( obrane i posiekane )
• 24 piece Ciasto na pierożki wonton ( rozmrożone )
• 4 piece Shiitake ( drobno posiekane )
• 6 piece Orzech wodny ( pokrojone w drobną kostkę )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w cienkie plasterki )
• 1 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 1 tbsp Wino Shaoxing

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Drobno posiekaj wieprzowinę i krewetki. Połącz je z pokrojonymi shiitake, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekaną dymką i drobno pokrojonymi kasztanami wodnymi, które nadadzą całości przyjemnej chrupkości.

2. Doprawianie i wyrabianie

   Dodaj sos sojowy, wino Shaoxing, olej sezamowy, cukier, biały pieprz i skrobię kukurydzianą. Wyrabiaj farsz energicznie dłonią, aż masa stanie się wyraźnie kleista i jednolita.

3. Formowanie pierożków

   Na środku każdego arkusza ciasta wonton ułóż niewielką kulkę farszu. Zagnij brzegi do góry, pozostawiając górę otwartą, a następnie lekko dociśnij pierożek do blatu, aby spłaszczyć jego spód.

4. Gotowanie na parze

   Ułóż pierożki w koszyczku do parowania na warstwie liści kapusty pekińskiej. Paruj na dużym ogniu. Gotowe ciasto powinno być miękkie, a farsz musi stawiać opór pod naciskiem palca.

Porady szefa kuchni

• Wyrabiaj farsz tak długo, aż jego tekstura stanie się włóknista i ciągnąca – to klucz do uzyskania legendarnej sprężystości przy każdym kęsie.
• Nie przepełniaj koszyczka do parowania; pierożki nie mogą się stykać, ponieważ ciasto mocno lepi się podczas gotowania i mogłoby pęknąć przy wyjmowaniu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po ugotowaniu. Surowe pierożki świetnie się mrożą: ułóż je na tacy bez stykania się, a po całkowitym zamrożeniu przełóż do woreczków strunowych.