Warzywne pierożki jiaozi z grzybami shiitake

Cienkie ciasto skrywające chrupiący, soczysty farsz. Spód jest mocno przyrumieniony i chrupiący, podczas gdy góra pozostaje miękka i delikatna, ugotowana pod przykryciem dzięki uwięzionej parze.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 232
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 24 piece Ciasto na pierożki gyoza ( w temperaturze pokojowej )
• 200 g Kapusta pekińska ( bardzo drobno posiekana )
• 100 g Tofu twarde ( pokruszone )
• 80 g Shiitake ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Marchewka ( starta na drobnych oczkach )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )
• 10 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Drobno posiekaj kapustę pekińską, grzyby shiitake oraz twarde tofu. Marchewkę i świeży imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Wszystkie składniki muszą być bardzo drobno rozdrobnione, aby farsz był jednolity i nie przebił delikatnego ciasta.

2. Podsmażanie nadzienia

   Na patelni krótko podsmaż warzywa wraz z posiekanym czosnkiem, dymką i imbirem. Całość podlej sosem sojowym i olejem sezamowym. Farsz powinien być suchy, ale lśniący i aromatyczny.

3. Lepienie pierożków

   Na środku każdego krążka ciasta ułóż małą łyżeczkę farszu. Brzegi zwilż mokrym palcem. Złóż ciasto na pół i rób małe zakładki tylko z jednej strony, aby szczelnie zamknąć pierożek i nadać mu charakterystyczny kształt.

4. Smażenie i parowanie

   Rozgrzej olej arachidowy i ułóż pierożki na patelni. Gdy spód nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru, wlej 50 ml wody i natychmiast przykryj pokrywką. Pozwól wodzie odparować, aż pierożki zaczną ponownie apetycznie skwierczeć.

Porady szefa kuchni

• Po posiekaniu kapusty pekińskiej mocno odciśnij ją w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru wody.
• Spód pierożka powinien być mocno przyrumieniony; idealnie wysmażony 'gra' i stuka pod dotknięciem łopatki.

Przechowywanie

Pierożki świetnie znoszą mrożenie na surowo – ułóż je płasko na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka strunowego.