Shiratama Dango

Małe, śnieżnobiałe kluseczki o wyjątkowej, sprężystej i rozpływającej się w ustach strukturze, którą Japończycy porównują do miękkości płatka ucha. Są aksamitnie gładkie, a przy każdym kęsie zachwycają swoją charakterystyczną ciągliwością.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 429
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 200 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 180 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 2 tbsp Biały cukier ( drobny )
• 1 tsp Herbata matcha w proszku opcjonalne ( do wersji zielonej )
• 200 g Mąka Shiratamako ( przesiana w razie potrzeby )
• 150 g Pasta z czerwonej fasoli ( lekko podgrzana )

Instrukcje

1. Łączenie suchych składników

   W misce wymieszaj mąkę ryżową, shiratamako oraz biały cukier. Jeśli przygotowujesz kolorową wersję kluseczek, dodaj herbatę matcha właśnie teraz, aby uzyskać jednolity i głęboki odcień.

2. Nawilżanie i wyrabianie ciasta

   Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając masę dłońmi, aż stanie się idealnie gładka, elastyczna i przestanie kleić się do rąk. Ciasto powinno przypominać w dotyku płatek ucha – być miękkie, ale sprężyste pod naciskiem.

3. Formowanie kuleczek

   Odrywaj małe kawałki ciasta i turlaj je w dłoniach, tworząc zgrabne kuleczki o średnicy około 2 cm. Delikatnie naciśnij środek każdej z nich kciukiem – małe wgłębienie sprawi, że kluseczki ugotują się równomiernie.

4. Gotowanie

   Wrzuć dango do garnka z wrzącą wodą. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 2 minuty. Powinny stać się lekko napuchnięte i niemal perłowe na zewnątrz.

5. Szok termiczny

   Wyłów kluseczki łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do miski z wodą i lodem. Taki szok termiczny błyskawicznie zatrzyma proces gotowania, utrwali ich unikalną teksturę i nada im piękny, lśniący wygląd.

6. Podanie i dodatki

   Odsącz dango i przełóż do małych miseczek. Podawaj z obfitą porcją słodkiej pasty z czerwonej fasoli (anko), która stanowi ich najbardziej klasyczne i uwielbiane dopełnienie.

Porady szefa kuchni

• Nie wlewaj całej wody na raz; mąka ryżowa reaguje inaczej w zależności od wilgotności powietrza w Twojej kuchni.
• Serwuj kluseczki natychmiast po schłodzeniu. Zbyt długie przechowywanie w lodówce sprawi, że stwardnieją i stracą swój aksamitny urok.

Przechowywanie

Najlepiej spożyć w ciągu 2 godzin od przygotowania. Nie przechowuj w lodówce dłużej niż 30 minut, aby zachować ich delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję.