Dango w sosie mitarashi

Przygotowanie

Gęste i sprężyste kluseczki ryżowe skąpane w lśniącej, bursztynowej glazurze. Sos o syropowatej konsystencji to idealny balans między słonym posmakiem soi a głęboką słodyczą karmelizowanego cukru.

1. 1

   Stopniowo łącz mąkę ryżową i shiratamako z wodą mineralną. Wyrabiaj ciasto ręcznie, aż stanie się miękkie i plastyczne – jego konsystencja powinna przypominać płatek ucha. Gotowe ciasto nie powinno już kleić się do dłoni.

2. 2

   Z ciasta uformuj niewielkie kulki wielkości orzecha włoskiego. Wrzuć je do garnka z wrzącą wodą. Gdy dango wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez dodatkowe 2 minuty, aby środek pozostał idealnie miękki.

3. 3

   Wyłów kluseczki łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do miski z bardzo zimną wodą i lodem. Szok termiczny sprawi, że dango nabiorą charakterystycznej, sprężystej tekstury.

4. 4

   W małym rondelku wymieszaj sos sojowy, cukier, mirin oraz skrobię kukurydzianą. Doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się szklisty. Powinien on apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. 5

   Nabij po trzy lub cztery kuleczki na każdy drewniany patyczek do szaszłyków. Całość hojnie polej gorącym sosem, tworząc lśniącą glazurę. Podawaj natychmiast, póki sos zachowuje idealną gładkość.