Mitarashi Dango

Gęste i sprężyste kluseczki ryżowe skąpane w lśniącej, bursztynowej glazurze. Sos o syropowatej konsystencji to idealny balans między słonym posmakiem soi a głęboką słodyczą karmelizowanego cukru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 439
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 94 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 200 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 150 ml Woda mineralna ( letnia )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 200 g Mąka Shiratamako ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Stopniowo łącz mąkę ryżową i shiratamako z wodą mineralną. Wyrabiaj ciasto ręcznie, aż stanie się miękkie i plastyczne – jego konsystencja powinna przypominać płatek ucha. Gotowe ciasto nie powinno już kleić się do dłoni.

2. Formowanie i gotowanie

   Z ciasta uformuj niewielkie kulki wielkości orzecha włoskiego. Wrzuć je do garnka z wrzącą wodą. Gdy dango wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez dodatkowe 2 minuty, aby środek pozostał idealnie miękki.

3. Hartowanie

   Wyłów kluseczki łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do miski z bardzo zimną wodą i lodem. Szok termiczny sprawi, że dango nabiorą charakterystycznej, sprężystej tekstury.

4. Redukcja sosu

   W małym rondelku wymieszaj sos sojowy, cukier, mirin oraz skrobię kukurydzianą. Doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się szklisty. Powinien on apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Wykończenie i podanie

   Nabij po trzy lub cztery kuleczki na każdy drewniany patyczek do szaszłyków. Całość hojnie polej gorącym sosem, tworząc lśniącą glazurę. Podawaj natychmiast, póki sos zachowuje idealną gładkość.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać profesjonalny efekt, przed nałożeniem glazury delikatnie przypal dango palnikiem kuchennym lub na grillu – nada im to wyjątkowego, dymnego aromatu.
• Wodę dolewaj małymi partiami, ponieważ stopień chłonności mąki może się różnić w zależności od producenta i wilgotności powietrza.

Przechowywanie

Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Kluseczki ryżowe szybko twardnieją w lodówce.