Świeży makaron ryżowy

Lśniąco białe nitki makaronu, sprężyste i jedwabiste w dotyku. Idealnie gładka tekstura i ten charakterystyczny aromat świeżego ryżu, który można poczuć tylko na targach w Hanoi.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 515
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 104 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 400 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 100 g Skrobia ryżowa
• 450 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Olej arachidowy
• 50 g Skrobia z tapioki

Instrukcje

1. Łączenie mąk i skrobi

   W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię ryżową oraz tapiokę z dodatkiem soli. Dąż do uzyskania idealnie jednolitej mieszanki bez najmniejszych grudek.

2. Zaparzanie i hydratacja

   Wlej wrzącą wodę mineralną zdecydowanym ruchem. Energicznie mieszaj całość szpatułką, aż ciasto zacznie się zbrylać. Powinno stać się miejscami lekko szkliste – to znak, że skrobia zaczyna pracować pod wpływem temperatury.

3. Wyrabianie na ciepło

   Dodaj olej. Jeszcze ciepłe ciasto zagnieć ręcznie na gładką, elastyczną kulę o konsystencji miękkiej plasteliny, która bez trudu odkleja się od ścianek naczynia.

4. Wyciskanie i gotowanie

   Zagotuj w dużym garnku sporą ilość wody. Umieść ciasto w prasce do makaronu i wyciskaj nitki bezpośrednio do wrzątku. Gdy makaron wypłynie na powierzchnię, jest już gotowy.

5. Hartowanie i płukanie

   Wyłów makaron łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do miski z wodą i lodem. Następnie bardzo dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, aby całkowicie usunąć nadmiar skrobi z powierzchni nitek.

Porady szefa kuchni

• Płukanie w lodowatej wodzie to absolutnie kluczowy etap: zatrzymuje proces gotowania i sprawia, że makaron nie skleja się w jedną bryłę.
• Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj łyżkę wrzątku. Jeśli za mocno klei się do rąk, podsyp je odrobiną mąki ryżowej.

Przechowywanie

Najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin. Przechowuj w temperaturze pokojowej w koszyku przykrytym wilgotną ściereczką.