Świeży makaron ryżowy
Składniki
- 400 gMąka ryżowa (przesiana)
- 100 gSkrobia ryżowa
- 450 mlWoda mineralna (wrząca)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaOlej arachidowy
- 50 gSkrobia z tapioki
Przygotowanie
Lśniąco białe nitki makaronu, sprężyste i jedwabiste w dotyku. Idealnie gładka tekstura i ten charakterystyczny aromat świeżego ryżu, który można poczuć tylko na targach w Hanoi.
- 1
W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię ryżową oraz tapiokę z dodatkiem soli. Dąż do uzyskania idealnie jednolitej mieszanki bez najmniejszych grudek.
- 2
Wlej wrzącą wodę mineralną zdecydowanym ruchem. Energicznie mieszaj całość szpatułką, aż ciasto zacznie się zbrylać. Powinno stać się miejscami lekko szkliste – to znak, że skrobia zaczyna pracować pod wpływem temperatury.
- 3
Dodaj olej. Jeszcze ciepłe ciasto zagnieć ręcznie na gładką, elastyczną kulę o konsystencji miękkiej plasteliny, która bez trudu odkleja się od ścianek naczynia.
- 4
Zagotuj w dużym garnku sporą ilość wody. Umieść ciasto w prasce do makaronu i wyciskaj nitki bezpośrednio do wrzątku. Gdy makaron wypłynie na powierzchnię, jest już gotowy.
- 5
Wyłów makaron łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do miski z wodą i lodem. Następnie bardzo dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, aby całkowicie usunąć nadmiar skrobi z powierzchni nitek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Płukanie w lodowatej wodzie to absolutnie kluczowy etap: zatrzymuje proces gotowania i sprawia, że makaron nie skleja się w jedną bryłę.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj łyżkę wrzątku. Jeśli za mocno klei się do rąk, podsyp je odrobiną mąki ryżowej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin. Przechowuj w temperaturze pokojowej w koszyku przykrytym wilgotną ściereczką.
